Chef de partie pizza - logé H/F

Relaischateaux; Flayosc; On-site; EUR 30,000 - 42,000; Full time

Benefits offered by this job

Deux jours de repos consécutifs

1 repas par jour travaillé au resto du

CAC group avantages

Job summary

Relaischateaux au Jardin de Berne recherche un Chef de Partie Pizza pour assurer le poste pizza en lien étroit avec le Chef et la brigade. Vous garantirez une qualité constante et maîtriserez toutes les étapes de fabrication, de la pâte à la cuisson, tout en préservant l’intention des recettes et la fraîcheur des garnitures.

Le candidat idéal possède une expérience significative en pizza, maîtrise les techniques de fabrication et fait preuve de dynamisme, de rigueur et d’un esprit d’équipe.

Qualifications

• Maîtrise des techniques de fabrication de pâte à pizza: pétrissage, fermentation, boulage, étalage et cuisson.
• Travail en autonomie sur le poste pizza tout en respectant les standards du Chef.
• Connaissance des produits italiens et exigence sur la fraîcheur et l'équilibre des saveurs.
• Respect des règles HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Gérer le poste pizza et assurer la préparation et l'envoi des pizzas selon recettes et standards.
• Former et accompagner les commis et apprentis sur les techniques pizzas.
• Maintenir la propreté et l'organisation du poste, anticiper les besoins du service.
• Collaborer avec le Chef et l'équipe de salle pour synchroniser les envois.
• Participer à la gestion des approvisionnements et au contrôle qualité des produits.

Skills

Pizza making

Autonomie

Rigueur

Esprit d'équipe

Tools

Four à pizza

Job description

Au "Jardin de Berne", les chefs Louis Rameau et Eric Raynal cherchent une vérité cachée dans chaque ingrédient pour créer des associations nouvelles, des accords inédits, des textures surprenantes tout en respectant l'intention initiale portée par la nature.

Vous jouerez un rôle essentiel au sein de la cuisine en étant responsable du poste pizza. En étroite collaboration avec le Chef et le reste de la brigade, vous veillerez à garantir une qualité constante, une parfaite maîtrise des techniques de fabrication et une exécution irréprochable, de la mise en place jusqu'à la fin du service.

Vous serez en charge des missions suivantes :

• Gérer de manière autonome votre poste pizza et assurer la préparation et l'envoi des pizzas dans le respect des recettes et des standards de qualité définis par le Chef.
• Maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation des pâtes, pétrissage, fermentation, boulage, étalage et cuisson.
• Garantir la qualité des pâtes, la fraîcheur des garnitures ainsi que l'équilibre des saveurs et la régularité des présentations.
• Maîtriser les techniques de cuisson et veiller à la parfaite cuisson de chaque pizza pendant le service.
• Assurer la mise en place quotidienne du poste, anticiper les besoins et organiser efficacement son travail en fonction de l'activité.
• Participer à la création et à l'élaboration de nouvelles recettes ainsi qu'aux essais pour le renouvellement de la carte.
• Collaborer étroitement avec le Chef, les autres membres de la brigade et l'équipe de salle afin d'assurer une parfaite synchronisation des envoies.
• Participer à la gestion des stocks, à la réception des marchandises et au contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.
• Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), notamment dans la conservation et la manipulation des matières premières.
• Former et accompagner les commis et apprentis sur les techniques de préparation et de réalisation des pizzas.
• Veiller à l'entretien, au rangement et à la propreté de votre poste de travail et des équipements utilisés.

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

Poste à pourvoir pour la saison 2027 !

• Vous êtes passionné(e) par la cuisine italienne et justifiez d'une expérience significative en tant que Chef de partie Pizza, idéalement dans un restaurant de standing ou un établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine.
• Vous maîtrisez les techniques de fabrication de la pâte à pizza, notamment le pétrissage, la fermentation, le boulage et l'étalage.
• Vous possédez une excellente connaissance des produits italiens et accordez une attention particulière à la qualité des ingrédients, à la fraîcheur des garnitures et à l'équilibre des saveurs.
• Vous êtes dynamique, rigoureux(se), organisé(e) et doté(e) d'un véritable sens du détail.
• Vous savez gérer votre poste en autonomie, anticiper les besoins du service et maintenir un haut niveau d'exigence, même lors des périodes de forte affluence.
• Vous appréciez le travail en équipe et savez transmettre votre savoir-faire avec pédagogie et bienveillance.
• Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Nous sommes soucieux de contribuer à une société qui respecte l'éthique et la diversité. Au quotidien, nous soutenons l'inclusion et l'égalité des chances.

Avantages

• Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.
• Deux jours de repos consécutifs
• Deux jours de repos consécutifs
• 1 repas par jour travaillé au restaurant du personnel
• Un Comité Social et Économique proposant des avantages tout au long de l'année
• Un cadre de travail unique
• Uniformes entretenus par l'hôtel
• Des tarifs préférentiels sur les hôtels, restaurants, boutiques et spa du groupe.
• Évolution rapide des compétences au sein d'une brigade étoilée, dans un cadre luxueux et auprès de chefs d'exception.