Chef de partie pâtisserie - logé H/F

Château de Berne; Flayosc; On-site; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Benefits offered by this job

Deux jours de repos conséc.

Repas par jour travaillé

Comité Social et Économique

Cadre de travail unique

Uniformes fournis

Tarifs préférentiels Hôtel/Restaurant/

Mobilité interne

Job summary

Le Château de Berne, Relais & Châteaux 5 étoiles en Provence, recherche un Chef de partie Pâtisserie passionné pour assurer la préparation et le dressage des desserts dans un cadre gastronomique.

Vous serez responsable de la mise en place, du respect des recettes et de la qualité des prestations, en étroite collaboration avec le Chef Pâtissier et le reste de la brigade. Exigence, créativité et rigueur seront vos maîtres-mots au quotidien.

Qualifications

• Passion pour la pâtisserie et expérience significative en tant que Chef de partie pâtisserie dans un restaurant gastronomique ou étoilé Michelin.
• Maîtrise des techniques fondamentales et des textures, sens du détail et de la présentation.
• Respect des recettes et des standards du Chef Pâtissier, organisation du poste et travail en équipe.
• Intégration dans une brigade exigeante et capacité à transmettre le savoir-faire.

Responsibilities

• Gérer de manière autonome votre poste et préparer les créations pâtissières selon les recettes et standards.
• Réaliser les bases et techniques: crèmes, biscuits, pâtes, inserts, glaçages, sorbets.
• Dressage et envoi des desserts pendant le service avec précision et esthétique.
• Maîtriser cuisson, montage et finition pour assurer une qualité constante.
• Participer à la création et à l’essai de nouvelles recettes pour renouveler la carte.
• Travailler les produits de saison et collaborer avec le Chef Pâtissier et l’équipe.
• Participer à la gestion des stocks, réception des marchandises et contrôle de qualité et fraîcheur.
• Appliquer les règles HACCP et former les commis et apprentis.

Skills

Leadership

Esprit d'équipe

Rigueur

Dynamique

Education

CAP/BEP pâtisserie

Job description

Niché au cœur de 500 hectares de nature préservée, dont 150 hectares de vignes en agriculture biologique, le Château de Berne incarne l’âme provençale avec son vignoble baigné de soleil et son offre complète de vins rosés, rouges et blancs, reconnus pour leur élégance, complexité et finesse. Sa bouteille carrée iconique, inspirée des tours médiévales du domaine, signe son identité singulière. Relais & Châteaux 5 étoiles, le domaine offre une expérience d’exception à travers 34 chambres et suites, un Spa Cinq Mondes & Vinésime, et une collection de villas et bergeries d’exception pour des séjours exclusifs. Sa gastronomie célèbre le terroir avec Le Jardin de Berne, restaurant 1 étoile Michelin et 1 étoile verte, mené par le chef Louis Rameau et le chef pâtissier Éric Raynal, mais aussi Le Bistrot. 3 potagers alimentent cette cuisine raffinée et engagée. Entre vignoble, gastronomie et bien-être, le Château de Berne est une véritable invitation à savourer l’art de vivre provençal, dans un cadre enchanteur où luxe et nature s’harmonisent avec élégance.

Vous jouerez un rôle essentiel au sein de la brigade en assistant le Chef Pâtissier dans la réalisation des créations sucrées du restaurant. Vous serez responsable de votre poste et veillerez à garantir une qualité d'exécution irréprochable, de la préparation des desserts à leur dressage, en passant par la mise en place et l'entretien de votre espace de travail.

Vous serez en charge des missions suivantes :

• Gérer de manière autonome votre poste de travail et assurer la préparation des différentes créations pâtissières dans le respect des recettes et des standards du Chef Pâtissier.

• Réaliser les préparations de base et les différentes techniques de pâtisserie : crèmes, appareils, biscuits, pâtes, inserts, glaçages, sorbets et autres éléments de desserts.

• Assurer le dressage et l'envoi des desserts pendant le service, en veillant à la précision des gestes, à l'esthétique et à la régularité des présentations.

• Maîtriser les différentes techniques de cuisson, de montage et de finition afin de garantir une qualité constante des réalisations.

• Participer à la création et aux essais de nouvelles recettes pour le renouvellement de la carte, en proposant des associations de saveurs et de textures innovantes.

• Travailler les produits de saison et valoriser les fruits, herbes aromatiques et autres produits issus du terroir et des potagers du domaine.

• Collaborer étroitement avec le Chef Pâtissier, le Chef de cuisine et les autres membres de la brigade afin d'assurer une parfaite coordination des préparations et des envois.

• Participer à la gestion des stocks, à la réception des marchandises et au contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.

• Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Former et accompagner les commis et apprentis en leur transmettant vos connaissances techniques et votre passion pour la pâtisserie.

• Veiller à l'entretien, au rangement et à la propreté de votre poste de travail ainsi que du matériel utilisé.

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

Vous êtes passionné(e) par la pâtisserie et justifiez d'une expérience significative en tant que Chef de partie Pâtisserie, idéalement dans un restaurant gastronomique ou étoilé Michelin.

Vous maîtrisez les techniques fondamentales de la pâtisserie et possédez une bonne connaissance des produits, des textures et des associations de saveurs.

Vous êtes dynamique, créatif(ve), rigoureux(se) et organisé(e).

Vous avez le sens du détail, une excellente présentation et appréciez de travailler dans un environnement exigeant et raffiné.

Vous êtes à l'aise avec le travail en équipe et savez faire preuve de leadership pour accompagner et transmettre votre savoir-faire aux commis et apprentis.

Vous êtes titulaire d'une formation en pâtisserie de type CAP, BEP ou équivalent.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Vous avez très envie de rejoindre une maison d'exception et de participer à une aventure gastronomique ambitieuse ?

Nous sommes soucieux de contribuer à une société qui respecte l'éthique et la diversité. Au quotidien, nous soutenons l'inclusion et l'égalité des chances.

Avantages

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap. Deux jours de repos consécutifs

• Deux jours de repos consécutifs

• 1 repas par jour travaillé au restaurant du personnel

• Un Comité Social et Économique proposant des avantages tout au long de l'année

• Un cadre de travail unique

• Uniformes entretenus par l'hôtel

• Des tarifs préférentiels sur les hôtels, restaurants, boutiques et spa du groupe.

• Mobilité interne au sein d'un groupe de renom

• Évolution rapide des compétences au sein d’une brigade étoilée, dans un cadre luxueux et auprès de chefs d’exception.