Chef de partie pizza - logé H/F

MDCV Provence; Flayosc; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Benefits offered by this job

Deux jours de repos consécutifs

Repas quotidien au restaurant du staff

Cadre de travail unique

Tarifs préférentiels sur hôtels et spa

Job summary

Le Château de Berne, Relais & Châteaux situé dans le cadre idyllique des vignobles provençaux, recherche un Chef de partie Pizza. Vous serez responsable du poste pizza, du pétrissage à la cuisson, en garantissant une exécution parfaite et des plats fidèles à la carte italienne raffinée.

Vous maîtrisez les techniques de pâte et les standards HACCP, et vous contribuerez à créer de nouvelles recettes tout en soutenant l’équipe en période d’affluence et en veillant à la qualité et à la fraîcheur

Qualifications

• Expérience confirmée en poste de Chef de partie pizza.
• Maîtrise des techniques de pâte à pizza (pétrissage, fermentation, boulage, étalage).
• Connaissance des standards d’hygiène HACCP et des règles de sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Gérer de manière autonome le poste pizza et assurer l’envoi des pizzas selon recettes et standards.
• Maîtriser les étapes de fabrication et assurer la cuisson optimale des pizzas pendant le service.
• Participer à la création et à l’élaboration de nouvelles recettes et à l’évolution de la carte.
• Collaborer avec le Chef et l’équipe pour une synchronisation parfaite des envois et des stocks.

Skills

Pizza fabrication

Cuisine italienne

Autonomie

HACCP

Job description

Présentation de notre société

Niché au cœur de 500 hectares de nature préservée, dont 150 hectares de vignes en agriculture biologique, le Château de Berne incarne l’âme provençale avec son vignoble baigné de soleil et son offre complète de vins rosés, rouges et blancs, reconnus pour leur élégance, complexité et finesse. Sa bouteille carrée iconique, inspirée des tours médiévales du domaine, signe son identité singulière. Relais & Châteaux 5 étoiles, le domaine offre une expérience d’exception à travers 34 chambres et suites, un Spa Cinq Mondes & Vinésime, et une collection de villas et bergeries d’exception pour des séjours exclusifs. Sa gastronomie célèbre le terroir avec Le Jardin de Berne, restaurant 1 étoile Michelin et 1 étoile verte, mené par le chef Louis Rameau et le chef pâtissier Éric Raynal, mais aussi Le Bistrot. 3 potagers alimentent cette cuisine raffinée et engagée. Entre vignoble, gastronomie et bien-être, le Château de Berne est une véritable invitation à savourer l’art de vivre provençal, dans un cadre enchanteur où luxe et nature s’harmonisent avec élégance.

Descriptif de l’offre

Au “Jardin de Berne", les chefs Louis Rameau et Eric Raynal cherchent une vérité cachée dans chaque ingrédient pour créer des associations nouvelles, des accords inédits, des textures surprenantes tout en respectant l’intention initiale portée par la nature.

Vous jouerez un rôle essentiel au sein de la cuisine en étant responsable du poste pizza. En étroite collaboration avec le Chef et le reste de la brigade, vous veillerez à garantir une qualité constante, une parfaite maîtrise des techniques de fabrication et une exécution irréprochable, de la mise en place jusqu'à la fin du service.

Vous serez en charge des missions suivantes :

• Gérer de manière autonome votre poste pizza et assurer la préparation et l'envoi des pizzas dans le respect des recettes et des standards de qualité définis par le Chef.

• Maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation des pâtes, pétrissage, fermentation, boulage, étalage et cuisson.

• Garantir la qualité des pâtes, la fraîcheur des garnitures ainsi que l'équilibre des saveurs et la régularité des présentations.

• Maîtriser les techniques de cuisson et veiller à la parfaite cuisson de chaque pizza pendant le service.

• Assurer la mise en place quotidienne du poste, anticiper les besoins et organiser efficacement son travail en fonction de l'activité.

• Participer à la création et à l'élaboration de nouvelles recettes ainsi qu'aux essais pour le renouvellement de la carte.

• Collaborer étroitement avec le Chef, les autres membres de la brigade et l'équipe de salle afin d'assurer une parfaite synchronisation des envois.

• Participer à la gestion des stocks, à la réception des marchandises et au contrôle de la qualité et de la fraîcheur des produits.

• Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), notamment dans la conservation et la manipulation des matières premières.

• Former et accompagner les commis et apprentis sur les techniques de préparation et de réalisation des pizzas.

• Veiller à l'entretien, au rangement et à la propreté de votre poste de travail et des équipements utilisés.

Cette liste n'est pas exhaustive et n'est donnée qu'à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.

Profil recherché

Vous êtes passionné(e) par la cuisine italienne et justifiez d'une expérience significative en tant que Chef de partie Pizza, idéalement dans un restaurant de standing ou un établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine.

Vous maîtrisez les techniques de fabrication de la pâte à pizza, notamment le pétrissage, la fermentation, le boulage et l'étalage.

Vous possédez une excellente connaissance des produits italiens et accordez une attention particulière à la qualité des ingrédients, à la fraîcheur des garnitures et à l'équilibre des saveurs.

Vous êtes dynamique, rigoureux(se), organisé(e) et doté(e) d'un véritable sens du détail.

Vous savez gérer votre poste en autonomie, anticiper les besoins du service et maintenir un haut niveau d'exigence, même lors des périodes de forte affluence.

Vous appréciez le travail en équipe et savez transmettre votre savoir-faire avec pédagogie et bienveillance.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Vous avez envie de rejoindre une équipe passionnée et de contribuer à une expérience culinaire italienne authentique et raffinée ?

Nous sommes soucieux de contribuer à une société qui respecte l'éthique et la diversité. Au quotidien, nous soutenons l'inclusion et l'égalité des chances.

Avantages

• Deux jours de repos consécutifs

• 1 repas par jour travaillé au restaurant du personnel

• Un Comité Social et Économique proposant des avantages tout au long de l'année

• Un cadre de travail unique

• Uniformes entretenus par l'hôtel

• Des tarifs préférentiels sur les hôtels, restaurants, boutiques et spa du groupe.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.