Chef de partie H/F

Courtyard by Marriott Paris Saint-Denis; Saint-Denis; Sur place; Confidentiel; Plein temps

Résumé du poste

Courtyard by Marriott Paris Saint-Denis recherche un Chef de Partie passionné par la restauration pour rejoindre une brigade dynamique et motivée. Vous garantirez la qualité des préparations destinées à une clientèle internationale et travaillerez au sein d’une brigade à taille humaine de 6 personnes.

Vous évoluerez dans un hôtel reconnu où les méthodes et les fiches techniques guident chaque service, du petit-déjeuner au dîner, tout en respectant les procédures Marriott et les règles d’hygiène.

Qualifications

• Respecter les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées à l’hôtel et les procédures Marriott.

Responsabilités

• Réaliser les préparations selon les fiches techniques et les commandes.
• Préparer à l’avance les plats avec l’aide du commis, selon les instructions du Chef.
• Élaborer les mets pour petit déjeuner, déjeuner et dîner en respectant les fiches techniques.
• Appliquer les mesures de productivité et maîtriser les coûts tout en garantissant la qualité.
• Respecter les procédures de sécurité et d’hygiène de l’hôtel et Marriott.

Connaissances

Restauration

Hygiène

Description du poste

Vous êtes passionné(e) de restauration et vous rêvez de continuer à évoluer dans ce métier auprès d'une équipe de professionnels dynamique et motivée !

Vous êtes sûrement le Chef de Partie que nous recherchons !

Vous serez garant de la qualité des préparations culinaires servis à notre clientèle internationale, et perfectionnerez vos connaissances dans une brigade à taille humaine de 6 personnes.

Vos missions

Vous participerez activement à :

• Réaliser les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements nécessaires
• Préparer à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou se faisant aider par un commis ou un demi-Chef de Partie, en suivant les indications du Chef en matière de recette culinaire et procédés de cuisson
• Elaborer l'ensemble des mets, pour les différents services du : petit déjeuner, déjeuner et dîner, en conformité avec les fiches techniques, pour nos clients comme pour nos employés. Le poste peut varier selon la partie affectée (service banquet, petit-déjeuner, restaurant, cafeteria).
• Respecter les fiches techniques et les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer.
• Appliquer et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
• Respecter les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées à l’hôtel ainsi que les procédures Marriott

Vos compétences

• Respecter les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées à l’hôtel ainsi que les procédures Marriott