Chef de Partie H/F

Pierre Hermé; Paris; Hybride; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Tickets restaurant

Transports publics pris en charge

Mutuelle d'entreprise

Résumé du poste

Le Chef de Partie organise et encadre le travail de la cuisine au sein de la Maison Pierre Hermé, veillant à l’application des recettes et au respect des standards de qualité.

Vous garantissez la qualité des produits, préparez les mets à la carte et suivez les procédures HACCP et l’hygiène personnelle selon le cahier des charges. Poste en CDI à temps plein, 37 heures par semaine, à Paris.

Qualifications

• Diplômé d’un BAC minimum dans le domaine.
• Expérience en cuisine semi-gastronomique.
• Connaissances des matières premières et des règles d’hygiène dans l’alimentaire.

Responsabilités

• Garantit la qualité des produits et respecte les standards.
• Prépare les mets à la carte et contribue au contrôle des productions.
• Veille au respect des procédures HACCP et à l’hygiène personnelle.

Connaissances

Management d'équipe

Organisation

Communication

Réactivité au stress

Formation

BAC minimum en cuisine

Outils

Matériel de cuisine

Description du poste

Le Chef de Partie organise et encadre le travail de la cuisine en collaboration avec le Second de Cuisine et la Cheffe de cuisine. Il veille à l’application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualité.

MISSIONS & ACTIVITES

Activités principales :

• Garantit la qualité des produits utilisés
• Prépare les différents mets à la carte
• Veille au suivi HACCP lors de la production

Hygiène :

• Veille à l’entretien de l’outil de travail
• Vérifie le respect des règles d’hygiènes essentielles
• Applique le cahier des charges au sujet de l’hygiène personnelle
• Suit les différents procédés HACCP mis en place par l’entreprise

Approvisionnement :

• Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes
• Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables
• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement

Production :

• Contrôle quotidiennement l’ensemble des productions
• Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service
• Valide les différents mets préparés avant leur envoi
• Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques
• Participe au conditionnement des PAE selon le programme d’hygiène établi
• Veille au respect des fiches techniques
• Participe à la mise en place des standards et des procédures

Savoir :

Diplômé d’un BAC minimum dans le domaineA déjà eu une ou plusieurs expériences dans la cuisine semi-gastronomiquePossède des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d’hygiène dans le secteur de l’alimentaire

Savoir-Faire :

Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d’éventuels conflitsConnaît les techniques de base culinairesA les aptitudes à mener plusieurs tâches de frontPeut reporter à son manager tout type d’information

Savoir-Être :

Résiste au stress et possède une bonne condition physique (réactif aux situations)Est pourvu d’une aisance organisationnelleBénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)A un esprit d’initiative et d’autonomieEst curieux, rigoureux et disponibleA le souci du détail et l’envie de bien faire

Informations complémentaires :

Type de contrat : CDI

Temps de travail : Temps plein / 37 heures par semaine

• Tickets restaurant de 12€ par jour pris en charge à 60% par l’employeur
• Prise en charge des frais de transports publics à hauteur de 65 %
• Prise en charge mutuelle entreprise à hauteur de 60 % par l’employeur

Poste sans coupure, horaire de journée

Fermeture du restaurant le lundi

2 jours de repos hebdomadaire

Travail du dimanche majoré