Chef de partie (H/F)

Cultplace; Nantes; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Zaw, situé en plein cœur de la gare de Nantes, recherche un chef de partie expérimenté pour renforcer son équipe dynamique et créative au sein du réseau Cultplace.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous assurerez une expertise par domaine (viande, poisson, légumes, plats froids), la mise en place, le respect des fiches techniques et le service. Vous coordonnerez les commis et plongeurs et veillerez à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Qualifications

• Chef·fe de partie expérimenté·e avec expertise dans un domaine (viandes, poissons, légumes, plats froids).
• Connaissance et application des fiches techniques.
• Capacité à diriger une équipe et coordonner les commis.

Responsabilités

• Approvisionnement etgestion des stocks de sa partie.
• Mise en place et production culinaire selon les fiches techniques.
• Gestion et animation de l’équipe (coordination des commis et plongeurs).
• Entretien du poste de travail et des locaux, respect des règles d’hygiène.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Gestion des stocks

Leadership

Hygiène et sécurité alimentaire

Créativité culinaire

Description du poste

ZAW

Zaw, c’est un lieu festif et conviviale en pleine gare de Nantes. Avec sa mezzanine, ses brunchs dominicaux, sa scène et son offre de restauration, Zaw offre aux gens de passage comme aux Nantais la possibilité de passer un bon moment dans un lieu d’exception.

Description De La Société

Zaw, c’est un lieu festif et conviviale en pleine gare de Nantes. Avec sa mezzanine, ses brunchs dominicaux, sa scène et son offre de restauration, Zaw offre aux gens de passage comme aux Nantais la possibilité de passer un bon moment dans un lieu d’exception. Zaw est un établissement du réseau Cultplace. Cultplace Est Un Réseau Exploitant 11 Établissements Autour D’activités Culturelles, Événementielles Et De Restauration, Tel Quel. @ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon. @ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français. @ Nantes : Zaw. @ Bordeaux : Bien Public. Cultplace accompagne l’émergence, le développement et l’exploitation d’établissements. Découvrez nos projets sur notre site : Cultplace.

Description Du Poste

Sous la responsabilité du/de la chef·fe de cuisine, le/la chef·fe de partie est un·e cuisinier·ère expérimenté·e consacrée à un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou encore les plats froids.

Missions

Approvisionnement Et Gestion Des Stocks

• Gérer l’approvisionnement des matières et le stock de sa partie,
• Réaliser un inventaire et prévoir les produits nécessaires aux réalisations de sa partie.

Production Et Gestion Culinaires

• Effectuer la mise en place nécessaire à la réalisation des plats,
• Respecter les fiches techniques et les appliquer,
• Réaliser l’ensemble des prestations culinaires relevant de sa partie,
• Vérifier les résultats des préparations (gustation, analyse, rectification),
• Participer au service de distribution des repas personnels.

Management Et Animation De L’équipe

• Cordonner l’activité des commis et plongeurs et les encadrer,
• Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien Du Poste De Travail Et Des Locaux

• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
• Nettoyer les équipements et le matériel utilisé.

Nos valeurs et nos engagements

Nous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.

Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)

Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification ISO 20121 – Événements responsables et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques.

Savoir faire

• Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de cuisine,
• Capacité d’organiser et de diriger le travail en équipe,
• Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir être

• Rigoureux.se
• Organisé.e
• Créatif.ve
• Esprit d’équipe

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