CHEF DE PARTIE EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE 1 ETOILE H/F

Les Maisons du Clair de la Plume; Grignan; Sur place; Confidentiel; Plein temps

Résumé du poste

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment. Le groupe comprend Le Clair de la Plume, La Ferme Chapouton, Le Café des Vignerons et Le Caveau des Vignerons.

Nous proposons un CDI sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET. 6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale.

Qualifications

• Diplômes requis : CAP/BEP Cuisine.
• CQP Cuisine.
• Bac Pro/Bac Techno.
• Première expérience exigée sur cette fonction.
• Hygiène et sécurité HACCP à respecter.

Responsabilités

• Réaliser les plats à la carte.
• Sélectionner les produits et élaborer les plats proposés.
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques.
• Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie.
• Encadrer les apprentis et les stagiaires.
• Garantir la qualité constante des produits.
• Contrôler les procédures HACCP.
• Réalisation des plats selon la carte et les commandes.
• Collaborer avec le Chef pour faire évoluer les plats.
• Relayer les informations du Chef à sa partie.
• Vérifier les préparations par dégustation et rectification.
• Réaliser les inventaires.
• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites.
• Réceptionner et vérifier les livraisons destinées à la cuisine.

Connaissances

Créativité

Organisation

Leadership

Techniques cuisine

Rigueur

Formation

CAP/BEP Cuisine

CQP Cuisine

Bac Pro/Bac Techno

Description du poste

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment.
Le groupe se compose de :
- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences et compétences

Vos missions

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Réaliser les plats à la carte
• Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés
• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
• Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie
• Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Contrôler l’application des procédures HACCP
• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières
• En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie
• Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie
• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
• Réaliser les inventaires
• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
• Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détails
• Sens de l’organisation
• Capacité à diriger sa partie
• Connaissance des techniques de cuisine
• Rigoureux(se) et méthodique

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”
• CQP “Cuisine”
• Bac Pro/ Bac Techno