Chef de cuisine en restauration bistro CDI H/F

Les Maisons du Clair de la Plume; Grignan; Sur place; EUR 47 000 - 69 000; Plein temps

Résumé du poste

Les Maisons du Clair de la Plume à Grignan (26230) recrutent un/une Chef de Cuisine en CDI cadre pour le restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON, afin d'assurer une prestation gastronomique et le bon fonctionnement de la cuisine

Vous serez responsable de la sélection des denrées, de l'élaboration de la carte, de la préparation et de la mise en place, du management de l'équipe et du respect des normes HACCP.

Qualifications

• Diplômes requis : CAP/BEP « Cuisine », CQP « Cuisine », Bac Pro/Bac Techno ou diplôme équivalent
• Expérience à un poste similaire exigée

Responsabilités

• Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats
• Élaborer la carte proposée aux clients et établir les fiches techniques
• Préparer les produits et mettre en place le matériel de cuisine
• Contrôler la qualité des denrées et le respect des HACCP
• Encadrer l'équipe de cuisine et planifier les missions
• Assurer la mise en place et le bon fonctionnement de la cuisine

Connaissances

Créativité

Organisation

Direction d'équipe

Techniques de cuisine

Bureautique

Rigueur

Aptitudes relationnelles

Formation

CAP/BEP Cuisine

CQP Cuisine

Bac Pro / Bac Techno

Diplôme en arts culinaires / pâtisserie / boulangerie

Description du poste

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE CUISINE en contrat CDI disponible rapidement.

Le groupe se compose de :

- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat CDI en statut cadre sur notre restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON.

Vous disposez impérativement d'une première expérience sur ce poste.

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire mensuel selon expériences.

Vos missions

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Sélectionner des denrées utilisées dans la confection des plats

• Elaborer la carte proposée aux clients

• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine

• Vérifier la qualité des denrées fournies

• Réaliser les recettes modèles qui serviront d’exemples aux autres membres de l’équipe

• Réaliser les fiches techniques des recettes proposées à la carte

• Encadrer l’équipe de cuisine dans son ensemble (second de cuisine, chefs de partie, cuisiniers, commis de cuisine, apprentis, stagiaires)

• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans les cuisines

• Contrôler l’application des procédures HACCP par l’ensemble du service cuisine

• Faire le lien entre le service cuisine et les autres services des Maisons

• Être présent aux réunions des chefs de service et faire remonter les informations de son service

• Relayer les informations transmises aux réunions à son équipe

• Vérification des préparations (dégustation, analyse et rectification)

• Veiller à la réalisation des inventaires

• S’assurer de la remise en état de la cuisine

• Passer commandes aux fournisseurs via le logiciel de l’entreprise

• Repérer les dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives

• Veiller au bon fonctionnement de la cuisine dans son intégralité

• Assurer la mise en place et le suivi des délégations

• Etablir les plannings de l’équipe de cuisine

• Recruter le personnel de cuisine en collaboration avec le directeur opérationnel

• Superviser l'ensemble des activités et de leurs résultats

• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes

• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

• Évaluer les compétences et les potentiels

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détail

• Sens de l’organisation

• Capacité à diriger le service

• Maîtriser les techniques de cuisine

• Maîtriser les outils bureautiques

• Rigoureux(se) et méthodique

• Qualités relationnelles (adapter son comportement aux individus et aux circonstances)

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine”, CQP “Cuisine”, Bac Pro/ Bac Techno, Diplôme en arts culinaires, pâtisserie, boulangerie ou autre domaine pertinent

• Expérience à un poste similaire