Chef de partie cuisine (H/F)

Centaurus Hospitality Management

Nîmes

Sur place

EUR 28 000 - 38 000

Plein temps

Il y a 6 jours

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Résumé du poste

Maison Albar l'Imperator recherche un Chef de partie cuisine (H/F) pour diriger une brigade dédiée à une zone précise et assurer la production des plats selon les fiches techniques.

Vous contrôlez les stocks, participez aux inventaires et à l’élaboration des nouvelles cartes tout en supervisant les commis et plongeurs et en veillant à l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Poste en hôtel 5 étoiles, ambiance exigeante et saisonnière.

Qualifications

Diriger une équipe de cuisiniers selon les fiches techniques.
Gérer les postes poissons, viandes, sauces et entremets.
Veiller au respect des fiches techniques et procédures.
Contrôler les commandes et les stocks et encadrer le matériel.

Responsabilités

Fabriquer et dresser les plats en respectant les fiches techniques.
Contrôler les stocks et participer aux inventaires.
Contribuer à l'élaboration des nouvelles cartes.
Superviser les commis et plongeurs et coordonner les tâches.
Veiller à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Connaissances

Cuisine technique

Gestion des stocks

Supervision équipe

Fiches techniques

Hygiène et sécurité

Description du poste

L’hôtel Maison Albar l'Imperator 5* recherche son futur Chef de partie cuisine (H/F).

Vous dirigez une équipe de cuisiniers consacrée à un domaine spécifique et serez en charge :

De fabriquer, dresser, envoyer les plats relevant de votre partie (poissons, viandes, sauces, entremets) et en veillant à respecter les fiches techniques
De contrôler, ranger les marchandises livrées et gérer les stocks
De participer aux inventaires
De participer aux différentes réunions de service
De participer à l’élaboration de chaque nouvelle carte
De superviser les commis et les plongeurs en leur indiquant le travail qu’ils ont à exécuter
De respecter les demandes et consignes du Chef de Cuisine
D’assurer la mise en place des autres postes si besoin ainsi que la plonge dans chaque cuisine
De respecter les normes et les procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire