Chef de Partie Cuisine F/H

Terlia Hospitality; Paris; On-site; EUR 32,000 - 42,000; Full time

Job summary

Terlia Hospitality recherche un Chef de Partie talentueux pour rejoindre notre brigade en cuisine. Vous serez responsable de la gestion d’un poste spécifique, en assurant mise en place, préparation et cuisson des plats avec rigueur et créativité, dans le respect des normes de qualité.

Vous dirigerez et formerez les commis, gérerez les stocks et les approvisionnements, et veillerez à l’hygiène selon HACCP, tout en assurant une organisation fluide du service et des échanges constructifs avec le

Qualifications

• Expérience en brigade et gestion de poste en cuisine.
• Connaissance des fiches techniques et recettes.
• Esprit d'équipe et formation des commis.

Responsibilities

• Gestion et supervision du poste: mise en place, préparation et cuisson.
• Préparation des plats selon fiches techniques et recettes; proposition d'améliorations.
• Gestion des stocks et approvisionnements, rotation et gaspillage.
• Encadrement de l'équipe et coordination pendant le service.
• Respect des règles HACCP et hygiène, propreté des locaux.
• Suivi et amélioration continue via retours clients et réunions brigade.

Skills

Gestion d'équipe

Mise en place & cuisson

Créativité culinaire

Hygiène HACCP

Job description

Nous sommes à la recherche d'un(e) Chef de Partie talentueux(se) et passionné(e) pour rejoindre notre équipe en cuisine. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la gestion d’un poste spécifique de la cuisine, en veillant à la préparation des plats avec rigueur, créativité et respect des standards de qualité. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et le 1er Chef de Partie.

Vos missions :

1. Gestion et supervision de votre poste :

• Vous êtes responsable de la mise en place, de la préparation et de la cuisson des plats sur votre secteur (entrées, plats, desserts, etc.), en fonction des besoins du service.
• Vous supervisez et encadrez les commis de cuisine et leur fournissez une formation continue pour garantir un niveau de qualité optimal et une montée en compétences.
• Vous assurez la bonne organisation de votre poste de travail en amont et durant le service, en veillant à la gestion du temps, des stocks et des matériaux.

2. Préparation des plats :

• Vous appliquez et respectez scrupuleusement les fiches techniques et les recettes du Chef de Cuisine, tout en étant force de proposition pour améliorer la carte et créer de nouvelles recettes.
• Vous veillez à la qualité, la présentation et la cohérence des plats servis en respectant les standards visuels et gustatifs de l’établissement.

3. Gestion des stocks et des approvisionnements :

• Vous participez à la gestion des stocks de produits alimentaires pour votre secteur, en veillant à ce qu’ils soient toujours frais et en quantité suffisante.
• Vous contrôlez la qualité des produits reçus et assurez leur bonne conservation.
• Vous gérez les commandes et la rotation des stocks pour éviter tout gaspillage alimentaire.

4. Encadrement de l’équipe :

• Vous êtes responsable de l’encadrement des commis et de la bonne marche de votre section pendant le service.
• Vous coordonnez le travail de l’équipe en fonction des priorités et des impératifs de service.
• Vous apportez votre expertise aux autres membres de l’équipe pour assurer une progression continue dans le respect des recettes et des techniques culinaires.

5. Respect des normes d’hygiène et de sécurité :

• Vous garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) dans votre secteur de travail.
• Vous vous assurez que la cuisine et les équipements sont toujours propres et conformes aux normes en vigueur.
• Vous veillez à la gestion des déchets et à la réduction du gaspillage alimentaire en appliquant des méthodes responsables.

6. Suivi et amélioration continue :

• Vous êtes proactif(ve) dans l’analyse des retours clients pour ajuster la qualité des plats et apporter des améliorations si nécessaire.
• Vous participez aux réunions de brigade pour discuter des nouveaux concepts, des ajustements des menus et des problèmes de fonctionnement.
• Vous restez informé(e) des nouvelles tendances culinaires et techniques pour proposer des plats innovants et créatifs.