Chef de partie Communard F/H

Hôtel LE COUCOU; Les Allues; Sur place; EUR 26 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

WeRecruit recherche pour l’établissement situé en station de montagne un/une chef de cuisine rattaché(e) au Chef de Département. Vous coordonnez les Sous-Chefs et assurez la production des repas destinés aux collaborateurs (environ 150 personnes) avec menus variés et équilibrés.

Vous organisez votre poste, respectez les standards et HACCP, gérez les stocks et participez aux commandes. Vous formez le Commis Communard et adaptez la production en fonction des effectifs et de l'activité.

Qualifications

• Préparer, produire et servir les repas destinés aux collaborateurs.
• Élaborer des menus variés et équilibrés.
• Organiser le poste pour assurer le bon déroulement de la production quotidienne.
• Respecter les procédures HACCP et le PND.
• Former et accompagner le Commis Communard au quotidien.

Responsabilités

• Préparer, produire et servir les repas destinés aux collaborateurs de l'établissement.
• Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins de l'exploitation.
• Organiser son poste pour garantir le bon déroulement de la production quotidienne.
• Préparer les matières premières et réaliser les préparations culinaires dans le respect des standards.
• Maintenir la qualité gustative, nutritionnelle et la présentation des plats.
• Participer aux commandes et au suivi des approvisionnements.
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
• Adapter la production en fonction des effectifs prévus et de l'activité.
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution.
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son équipement.
• Entretenir et nettoyer le matériel, les équipements et les locaux.
• Former et accompagner le Commis Communard au quotidien.

Connaissances

Gestion d'équipe

Élaboration des menus

Planification production

HACCP

Description du poste

Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine / Chef de Département. Coordination opérationnelle avec les Sous-Chefs selon planning et besoins, au quotidien vousproduisez les repas destinés aux collaborateurs de l'établissement (environ 150 personnes) en quantité et en qualité, avec des menus variés et équilibrés.

• Préparer, produire et servir les repas destinés aux collaborateurs de l'établissement.
• Élaborer des menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins de l'exploitation.
• Organiser son poste pour garantir le bon déroulement de la production quotidienne.
• Préparer les matières premières et réaliser les préparations culinaires dans le respect des standards.
• Maintenir la qualité gustative, nutritionnelle et la présentation des plats.
• Participer aux commandes et au suivi des approvisionnements.
• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises selon le Classeur — Bonnes Pratiques Réception.
• Gérer les stocks et limiter le gaspillage alimentaire.
• Adapter la production en fonction des effectifs prévus et de l'activité.
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution.
• Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son équipement.
• Entretenir et nettoyer le matériel, les équipements et les locaux.
• Former et accompagner le Commis Communard au quotidien.

Rotation possible sur les concepts de l'établissement selon planning et besoins.