Chef de cuisine sushi H/F

matsuri; Lyon; Sur place; EUR 33 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Matsuri Lyon recherche un Chef de cuisine / Responsable cuisine en CDI à temps plein (42 h hebdo). En collaboration avec l'équipe, vous assurez l'encadrement et la production de l'ensemble du restaurant, incluant cuisine ouverte, vente à emporter et livraison.

Vous garantissez le respect des fiches techniques, la maîtrise des coûts et la rotation des stocks, et vous encadrez une équipe de 3 à 7 personnes, avec rigueur et sens du dialogue.

Qualifications

• Expérience préalable sur un poste similaire en cuisine.
• Compétences en gestion des coûts et planning.
• Maîtrise des procédures d'hygiène et sécurité.
• Capacité à travailler en équipe et à encadrer.

Responsabilités

• Superviser la production en cuisine et le service en salle.
• Veiller au respect des fiches techniques et des DLC.
• Gérer les commandes, les livraisons et les stocks.
• Piloter les indicateurs de coûts et de performance.
• Former et planifier l'équipe (3 à 7 personnes).
• Garantir la qualité et la traçabilité des produits.

Connaissances

Gestion des coûts

Encadrement d'équipe

Découpe du poisson

Esprit d'équipe

Rigueur

Gestion des stocks

Description du poste

Description du poste :

Salaire : 3000,00€ à 4n 000,00€ brut par mois + TIPS + BONUS

MATSURI

Nous proposons à nos clients un service de restauration sur place, de vente à emporter et de livraison à domicile.

Notre vocation est de proposer des mets japonais de qualité servis grâce au comptoir tournant "bar à sushis" dans une ambiance de convivialité. Sous les yeux des clients défilent des assiettes à saisir simplement au gré de leurs envies !

La cuisine japonaise chez Matsuri se caractérise par une cuisine saine, des recettes traditionnelles et contemporaines à base de produits frais et riches en saveurs.

Nous recherchons pour un de notre restaurant situé à LYON

CHEF DE CUISINE / RESPONSABLE CUISINE h/f

Vos missions:

En collaboration avec le Chef d'établissement, et le Chef de cuisine Groupe, vous assurez l'encadrement et la gestion de l'ensemble de la production du restaurant (cuisine ouverte, activités de restauration sur place, à emporter et livraison à domicile).

• Vous êtes opérationnel et vous participez à la production des plats;
• Vous êtes garant du respect de l'application des fiches techniques des produits;
• Vous êtes garant de la production des mets (préparation riz, découpe poisson, plats chauds, assemblage, etc ...), et de l'application des procédures d'hygiène et de sécurité (conservation des produits, DLC, rotation, ...);
• Vous participez à l'encadrement de l'équipe de cuisine, à sa formation et à sa planification (3 à 7 personnes);
• Vous êtes garant du passage des commandes, du contrôle des livraisons des marchandises, la réalisation des inventaires, la gestion des stocks;
• Vous pilotez les indicateurs de gestion (masse salariale de la cuisine, coûts matières premières, pertes, ...).

Vous avez une première expérience sur un poste similaire (cuisinier encadrant, second de cuisine, chef de cuisine débutant, ...).

Compétences en gestion des coûts, et encadrement d'équipe demandées.

Compétence technique attendue: découpe du poisson.

Vous êtes un candidat fédérateur avec bon esprit d'équipe, rigoureux et directif.

Capacité d'adaptation et gestion des priorités.

Poste à pourvoir dès que possible en CDI à temps plein (42 h hebdo en coupures)

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