Chef de cuisine F/H

NAPA; Nice; Vor Ort; EUR 45.000 - 75.000; Vollzeit

Zusammenfassung

NAPA recherche un Chef de cuisine pour diriger la brigade dans la région Sud-Est, notamment Nice. Vous garantissez la tenue de la cuisine, assurez la qualité et la présentation des plats, et gérez l'hygiène, la mise en place et l'élaboration des menus.

Vous dirigerez le staff, prioriserez les tâches, formerez l'équipe et veillerez au respect des normes et process internes, tout en contrôlant les coûts et les commandes avec les fournisseurs.

Qualifikationen

• Expérience managériale en cuisine exigée.
• Connaissance des normes d'hygiène et sécurité en restauration.
• Capacité à organiser et former la brigade.
• Maîtrise des coûts food et gestion des commandes.

Aufgaben

• Garantir la tenue et le bon déroulement de la cuisine.
• Assurer la qualité et la présentation des plats.
• Gérer l'hygiène et l’entretien de la cuisine.
• Réaliser la mise en place en cuisine.
• Participer à l'élaboration de la carte et recettes.
• Élaborer les fiches techniques des plats.
• Respecter les normes d'hygiène et qualité.
• Passer les commandes et superviser les réceptions de marchandises.

Kenntnisse

Gestion d'équipe

Hygiène et sécurité

Planification

Contrôle des coûts

Passation des commandes

Formation du personnel

Rédaction fiches techniques

Création de menus

Relation fournisseurs

Jobbeschreibung

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place en cuisine
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes
• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
• Anticiper et gérer les conflits
• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier et solutionner les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant
• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
• Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure
• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
• Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise
• En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)
• En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion :

• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)
• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
• Assurer le classement et l’archivage des documents
• Garantir l’application des normes et des procédures internes
• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité