Chef de cuisine F/H

POULICHE; Paris; In loco; EUR 40.000 - 65.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

POULICHE recherche un/la responsable de cuisine pour assurer la tenue et le bon déroulement des envois, la qualité des plats et le respect des normes d'hygiène. Vous dirigerez la brigade, organiserez les postes et participerez à l’élaboration de la carte tout en veillant à la traçabilité et à la formation.

Vous serez également chargé(e) de la gestion des stocks, des commandes auprès des fournisseurs et du suivi des food costs afin d’optimiser les coûts tout en garantissant la satisfaction client.

Competenze

• Gérer et optimiser la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois.
• Veiller à la présentation des mets et à leur qualité.
• Assurer l'hygiène et l’entretien de la cuisine.
• Participer à l’élaboration de la carte et des nouvelles recettes.
• Rédiger les fiches techniques des plats.
• Gérer les achats et les commandes auprès des fournisseurs.
• Contrôler les coûts alimentaires et les stocks.
• Superviser la brigade et former l’équipe.

Mansioni

• Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des envois.
• Garantir la qualité et la présentation des mets servis.
• Assurer l'hygiène et l’entretien de la cuisine.
• Gestion de la mise en place et des commandes spécifiques clients.
• Participer à l’élaboration de la carte et proposer des recettes.
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats.
• Superviser la brigade et la cadence de travail.
• Formation et montée en compétences des cuisiniers et commis.

Descrizione del lavoro

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température