Chef de cuisine F/H

ELENI SIEGE; Paris; On-site; EUR 34,000 - 55,000; Full time

Job summary

ELENI SIEGE recherche un(e) chef de cuisine pour superviser les envois, la mise en place et l'élaboration des plats, en veillant à la qualité, à l'hygiène et au respect des normes.

Vous dirigerez la brigade, organiserez les tâches, gérerez les commandes et les food costs, et assurerez la formation des équipes tout en supervisant les réceptions et le matériel.

Qualifications

• Expérience en gestion d'une brigade en cuisine professionnelle.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Capacité à élaborer et mettre au point des fiches techniques.
• Aptitude à estimer les besoins en commandes et à superviser les réceptions.

Responsibilities

• Être garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois.
• Superviser la qualité et la présentation des mets servis.
• Assurer l'hygiène et l'entretien de la cuisine et de la mise en place.
• Participer à l'élaboration de la carte et à de nouvelles recettes.
• Manager la brigade: formation, organisation et délégation.
• Gérer les stocks, les inventaires et les food costs.
• Commander auprès des fournisseurs et superviser les livraisons.
• Veiller à l'entretien des matériels et réaliser les prises de température.

Skills

Gestion d'équipe

Hygiène & sécurité

Gestion des coûts

Planification

Job description

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température