Chef de Cuisine (H/F) Resto Halle

Epicure Investissement; Lyon; Sur place; EUR 46 000 - 70 000; Plein temps

Résumé du poste

Epicure Investissement recherche un Chef de Cuisine pour son restaurant de Lyon, fonction clé en brasserie lyonnaise traditionnelle exigeante. Vous porterez l’organisation, la production et la qualité, tout en encadrant une équipe dédiée.

Le poste implique le développement de l’offre et le souci du terroir, avec gestion des achats et des coûts. Vous piloterez les plannings et garantirez les normes HACCP dans un cadre dynamique.

Qualifications

• Votre leadership et sens du collectif
• Exigence culinaire et rigueur
• Organisation et structuration d’une cuisine

Responsabilités

• Pilotage de la cuisine: organisation, production, qualité et coûts.
• Management: encadrement, recrutement et formation de l’équipe.
• Création et évolution de l’offre: participation à l’évolution de la carte et valorisation du terroir.
• Gestion opérationnelle: respect des normes HACCP et des procédures du groupe

Connaissances

leadership

exigence culinaire

organisation

structure cuisine

Description du poste

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre Groupe Détient Aujourd'hui Une Douzaine D'établissementsdans Quatre Régions Reconnues De La Gastronomie Française, Autour De Chefs Étoilés Michelin Emblématiques De Leurs Territoires

• A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin
• A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
• A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo.

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon).

Avantages

• Bon cadeau Noël
• Politique de mobilité
• Prime de cooptation

Avantages

• Bon cadeau Noël
• Politique de mobilité
• Prime de cooptation

Avantages

• Bon cadeau Noël
• Politique de mobilité
• Prime de cooptation

Avantages

• Bon cadeau Noël
• Politique de mobilité
• Prime de cooptation

La restaurant Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche son Chef de Cuisine (H/F).

Nous recherchons un chef souhaitant s’inscrire dans un projet et construire dans la durée.

L’établissement fonctionne aujourd’hui autour d’une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur le produit et la tradition.

Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : structuration de la cuisine, développement de l’équipe et travaux d’amélioration de l’outil de travail.

Nous cherchons donc un chef capable de porter une équipe, structurer une organisation et participer activement à l’évolution du restaurant.

Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, service du midi uniquement.

En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de l’ensemble de l’activité culinaire :

Pilotage de la cuisine

• Organisation et supervision de la production
• Garantie de la qualité et de la régularité des plats
• Gestion des achats, des stocks et des coûts matières

Management

• Encadrement, recrutement et formation de l’équipe de cuisine
• Organisation des plannings et de la production
• Création d’une dynamique d’équipe positive et exigeante

Création et évolution de l’offre

• Participation à l’évolution de la carte
• Mise en valeur des produits et du terroir
• Contribution au développement du restaurant

Gestion opérationnelle

• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Suivi des procédures et standards du groupe

Nous recherchons avant tout un chef engagé et fédérateur.

Vous avez déjà occupé un poste de Chef de Cuisine ou Sous-Chef confirmé, idéalement en brasserie ou cuisine traditionnelle de qualité.

Vous Êtes Reconnu Pour

• votre leadership et votre sens du collectif
• votre exigence culinaire
• votre organisation et votre rigueur
• votre capacité à structurer une cuisine et faire progresser une équipe

Une bonne maîtrise des normes HACCP est indispensable.