Chef de cuisine - (H/F)

ixora-conseil; Fort-de-France; On-site; EUR 45,000 - 65,000; Full time

Job summary

Ixora Conseil accompagne les entreprises et présente une opportunité pour rejoindre l’un de ses clients, groupe de restauration reconnu aux Antilles, en Martinique, en tant que Chef de cuisine.

Vous serez responsable de la production culinaire, du management de la brigade et de la création ou adaptation des menus, tout en garantissant le HACCP, le respect du food cost et l’authenticité créole.

Qualifications

• Formation en cuisine et expérience significative en qualité de chef ou second de cuisine.
• Expérience en restauration de qualité et connaissance des cuisines créoles et Outre-mer est un atout.
• Capacité à diriger et fédérer une brigade autour d'une vision culinaire.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Piloter la production culinaire et assurer le bon fonctionnement des cuisines.
• Co-créer les menus et adapter l'identité culinaire du groupe.
• Recruter, encadrer et former la brigade.
• Gérer les approvisionnements et le respect du food cost et des budgets.
• Veiller au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire.

Skills

Leadership

Créativité culinaire

Gestion d'équipe

Rigueur organisationnelle

Connaissance HACCP

Gestion des coûts alimentaires

Adaptabilité territoires ultramarins

Education

Formation en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS)

Tools

Fiches techniques

Outils de gestion (food cost)

Job description

Ixora Conseil, cabinet de recrutement par approche directe, accompagne les entreprises dans l’identification, l’évaluation et l’intégration de leurs futurs talents.

Notre client est un groupe de restauration reconnu aux Antilles pour son savoir-faire et son approche bistronomique, alliant cuisine de caractère, produits de qualité, atmosphère chaleureuse et service attentionné.

Dans le cadre du développement de ses activités, le groupe recherche un Chef de cuisine (H/F) pour l'un de ses restaurants renommés, déjà bien implanté en Martinique et apprécié pour la qualité de sa cuisine et de son accueil.

Cette opportunité s'adresse à un professionnel passionné, créatif et fédérateur, désireux de mettre son savoir-faire au service d'un établissement reconnu, tout en apportant sa touche personnelle et en accompagnant son équipe vers l'excellence.

Rejoindre cet établissement, c'est intégrer un groupe à taille humaine, attaché à la qualité, à l'authenticité et à la valorisation de ses collaborateurs.

Vos missions

Véritable pilier de l'établissement, vous êtes responsable de l'ensemble de la production culinaire et du bon fonctionnement des cuisines.

À ce titre, vous :

Création & production culinaire

• Co-élaborer les menus et la carte en collaboration avec les chefs des autres établissements du groupe, dans une démarche de cohérence culinaire partagée et d'émulation créative
• Décliner et adapter l'identité culinaire du groupe aux spécificités de l'établissement de la Martinique, en valorisant les produits du terroir Martiniquais (viandes, poissons, fruits & légumes tropicaux, épices locales)
• Superviser et participer activement à la production, veiller à la régularité et à la qualité des assiettes
• Garantir la cohérence des recettes, des fiches techniques et des grammages dans le respect des standards du groupe

Management de la brigade

• Recruter, encadrer et faire monter en compétences une brigade en adéquation avec les ambitions de l'établissement
• Élaborer les plannings, organiser les postes et gérer les flux en période de service
• Instaurer une culture d'exigence, de bienveillance et de transmission au sein de la brigade

Gestion & hygiène

• Gérer les approvisionnements, sélectionner les fournisseurs locaux et négocier les prix dans le respect des coûts matières
• Veiller au strict respect des normes HACCP et garantir la sécurité alimentaire en cuisine
• Assurer le suivi budgétaire de la cuisine et rendre compte à la direction des indicateurs clés (food cost, pertes, rendements)

• Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou formation hôtelière) complétée d'une expérience significative en tant que chef ou second de cuisine en restauration de qualité.
• Solide culture culinaire, créativité affirmée et maîtrise des techniques de cuisine contemporaine.
• Curiosité pour les produits locaux et sensibilité aux cuisines créoles, amérindiennes et des Outre-mer, un réel atout.
• Esprit collaboratif prononcé : vous êtes à l'aise pour construire une vision culinaire à plusieurs, dans une dynamique de co-création avec des pairs.
• Leadership affirmé, sens de la transmission et capacité à fédérer une brigade autour d'une vision commune.
• Rigueur, organisation et maîtrise des outils de gestion (food cost, fiches techniques, HACCP).
• Capacité à s'adapter aux contraintes d'approvisionnement spécifiques aux territoires ultramarins.