CHEF DE CUISINE (H/F)

DEPARTEMENT DE VENDEE; Les Sables-d'Olonne; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

DEPARTEMENT DE VENDEE recherche un responsable cuisine pour encadrer une équipe en restauration collective. Vous élaborez les menus, gérez les coûts et assurez le service en self, tout en respectant les normes HACCP et PMS.

Vous supervisez l'approvisionnement local, améliorez l'équilibre nutritionnel et sensibilisez les convives à une alimentation durable. Expérience et leadership requis.

Qualifications

• Diplôme de niveau IV en restauration et au moins 5 ans d'expérience en cuisine centrale.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).
• Expertise en diététique et nutrition.
• Aptitude à manager et encadrer une équipe.

Responsabilités

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine, coordonner son activité.
• Mettre en œuvre les orientations de restauration collective (approvisionnement local, réduction du gaspillage).
• Élaborer des menus adaptés et maîtriser le coût.
• Gérer les commandes et réceptionner les denrées.
• Préparer les plats et assurer le service en self.
• Conseiller sur la diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire.
• Veiller à la réduction des déchets et aux émissions de CO2.
• Assurer la gestion des stocks et l'entretien des équipements.

Connaissances

Gestion d'équipe

Diététique

Nutrition

Planification des menus

Contrôle des coûts

Hygiène et sécurité

Maîtrise HACCP

Utilisation d'Easilys

Formation

Diplôme de niveau IV en restauration

Outils

Easilys

Description du poste

Le Service Éducation met en œuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives.Ses missions principales sont de :

• Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges
• Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges
• Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE)
• Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants
• Soutenir l'enseignement supérieur

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, vous assurez les missions suivantes :

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité

• Mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi Egalim

• Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, et en maîtriser le coût

• Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas

• Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité

• Préparer les plats et assurer leur service en self

• Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire

• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas

• Assurer la gestion des stocks alimentaires

• Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine

• Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau IV en restauration et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en cuisine centrale, avec une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).

• Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition.

• Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l'aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d'Easilys constitue un atout).

• Vous faites preuve de rigueur et d'un excellent sens de l'organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations.

• Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien.

• Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d'anticipation et votre sens du service.

Compétences:

• Dresser des plats pour le service
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Expérience: 3 An(s)