Second de cuisine — Leader opérationnel du service fusion

Bassin de Pompey

Nancy

Sur place

EUR 42 000 - 56 000

Plein temps

Il y a 5 jours

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Résumé du poste

Karmen, restaurant de fusion à Nancy, s'apprête à ouvrir et recherche un second de cuisine. Vous serez le bras droit du chef et le responsable opérationnel en son absence, chargé d'assurer le bon fonctionnement de la cuisine et de diriger un service complet.

Vous organiserez la production, superviserez les postes, contrôlerez les mises en place et les stocks, et veillerez à l'hygiène et à la traçabilité. Vous prenez les décisions opérationnelles et assurez les ouvertures/fermetures selon le

Qualifications

Expérience en gestion d'équipe en cuisine exigée.
Capacité à organiser la production et répartir les tâches.
Connaissance des fiches techniques et des grammages.
Respect des règles dhygiène et traçabilité.

Responsabilités

Organiser la production quotidienne et répartir les tâches selon les priorités.
Contrôler les mises en place, quantités, besoins, ruptures et niveaux de stock.
Faire appliquer les fiches techniques, grammages, méthodes et standards de présentation.
Contrôler les préparations, les cuissons, les assaisonnements et la qualité générale.
Superviser l'hygiène, le rangement, l'étiquetage, la traçabilité et le nettoyage.
Faire remonter au chef les besoins, anomalies, pertes, problèmes de personnel ou de matériel.
Participer activement à la production et renforcer les postes les plus chargés.
Pendant le service: peut assurer le passe et piloter l'envoi; supervise l'ensemble des postes et organise les renforts.
Prend les décisions opérationnelles nécessaires en l'absence du chef; assure le relais d'ouverture ou de fermeture.