Chef de Cuisine Exécutif (H/F)

HOTELRESTAUJOB; Arrondissement de Tours; Sur place; EUR 40 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Primes sur objectif

Résumé du poste

FRL Recrutement accompagne un prestigieux complexe hôtelier en Centre-Val de Loire et recherche un Chef de Cuisine Exécutif pour diriger une cuisine centrale couvrant deux offres: hôtel et résidence. Vous coordonnez des services midi et soir, avec une cuisine raffinée mêlant bistronomique et gastronomie.

Vous pilotez la production, adaptez les textures et textures spécifiques et managez une brigade de 13 personnes pour assurer des envois efficaces et de haute qualité.

Qualifications

• Chef de cuisine motivé, agile et polyvalent.
• Expérience en gestion de gros volumes et restauration traditionnelle haut de gamme.
• Solides compétences managériales et leadership sur le terrain.

Responsabilités

• Pilotage de la production culinaire du site et coordination des deux offres.
• Gestion du restaurant de l’hôtel et du restaurant de la résidence, volumes importants.
• Management d’une brigade globale de 13 personnes pour assurer la fluidité des envois.

Description du poste

Chef de Cuisine Exécutif (H/F)

L’établissement :
FRL Recrutement accompagne un prestigieux complexe hôtelier et résidentiel situé en région Centre dans la recherche de son futur Chef de Cuisine Exécutif. Ce domaine d’envergure comprend un hôtel de charme d’une soixantaine de chambres ainsi qu’une résidence de standing. La particularité du site repose sur une double offre de restauration opérée depuis une seule et même cuisine centrale.

Le poste et les missions :

En tant que Chef Exécutif, vous pilotez l’ensemble de la production culinaire du site et relevez le défi de coordonner deux offres de restauration distinctes.

Vos missions s’articulent autour des axes suivants :

• La gestion du restaurant de l’hôtel : vous proposez une cuisine soignée et raffinée, à la croisée du bistronomique et du gastronomique, pour les services du midi et du soir.
• La gestion du restaurant de la résidence : vous orchestrez une cuisine de type brasserie classique (menus fixes servis à l’assiette, esprit séminaire) avec des volumes allant jusqu’à 120 couverts au déjeuner.
• L’adaptation technique : vous maîtrisez impérativement la gestion des textures et des régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.) pour répondre aux besoins d’une partie de la clientèle résidente.
• Le management : vous structurez, accompagnez et fédérez une brigade globale de 13 personnes (10 collaborateurs en production et 3 à la plonge) pour assurer la fluidité des envois simultanés.

Le profil recherché :

• Vous êtes un chef de cuisine motivé, agile et polyvalent, capable de jongler entre une restauration de volume et une prestation gastronomique de très bonne tenue.
• Vous disposez idéalement d’une expérience combinant la gestion de gros volumes (type club de direction ou restauration collective premium) et une forte sensibilité à la restauration traditionnelle haut de gamme.
• Vous possédez de solides compétences managériales pour restructurer et tirer le meilleur d’une équipe déjà en place.
• Un profil de chef étoilé n’est pas attendu, nous recherchons avant tout un leader de terrain, dynamique et prêt à s’investir dans une offre plurielle.

Conditions et avantages :

• Rémunération : 4 200 euros bruts mensuels
• Primes sur objectif.
• Poste à pourvoir ASAP.