Chef de cuisine dans un restaurant solidaire

EPI'SOL Pessac

Pessac

Sur place

EUR 32 000 - 42 000

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Avantages offerts par ce poste

2 jours de repos consécutifs

Résumé du poste

EPI’SOL Pessac recherche un.e cuisinier·ière salarié·e pour assurer la production culinaire et l’animation d’une équipe de bénévoles dans le cadre d’un restaurant solidaire à Pessac.

Le poste implique une organisation du travail sur 35 heures par semaine, avec un accent sur l’hygiène HACCP et le travail en équipe. Convention ELISFA et service en soirée ou week-end rare.

Qualifications

Expérience minimale en cuisine requise.
Maîtrise des règles HACCP et sécurité alimentaire.
Capacité à encadrer et à former une équipe de bénévoles.

Responsabilités

Gérer les stocks et les achats en lien avec l’épicerie et les commandes.
Préparer les repas du midi en respectant les règles d’hygiène et les normes sanitaires.
Organiser le travail en cuisine et assurer la rotation en plonge.
Animer et encadrer l’équipe sur les aspects techniques, pédagogiques et humains.
Réaliser le suivi économique du restaurant et réaliser les reportings.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Contact et écoute

Patience et pédagogie

Outils

GESTMAG

Description du poste

Notre association:

EPI’SOL Pessac est une association née d’un collectif de citoyens engagés et d’associations locales impliquées dans l’action sociale. C’est un projet de territoire qui répond à des enjeux de société, de santé publique et d’équilibre alimentaire. Nous réunissons à ce jour environ 1.200 adhérents.

A travers notre épicerie solidaire, notre cuisine itinérante, notre jardin partagé, nos divers ateliers et notre restaurant solidaire, nous tendons à faire en sorte que chacun accède à une alimentation de qualité.

EPI’SOL Pessac mène ses activités dans les locaux de son épicerie, ceux de son restaurant, au jardin du Bois des Roses, dans des locaux de partenaires et dans les lieux publics de la ville de Pessac.

Le fonctionnement d’EPISOL est assuré par 4 salariés et 1 alternant, 120 bénévoles actifs et un Conseil d’Administration.

Contexte:

Au restaurant EPI’CEZ TOUT une équipe de bénévoles est encadrée par le chef cuisinier. Les bénévoles sont de toutes catégories sociales, de toutes origines et tous âges. Leurs compétences en cuisine sont très variées, de l’ancien cuisinier professionnel devenu bénévole au débutant qui souhaite apporter sa contribution à des tâches simples. La motivation de l’équipe est le partage et le travail commun dans le but de donner le meilleur de soi-même afin d’offrir aux clients une expérience agréable. Le restaurant solidaire est ouvert à tous. Des personnes en difficulté peuvent bénéficier de repas à tarifs réduits ou de repas gratuits.

Missions

Au sein d’une équipe hétérogène (mixité sociale, inter-culturalité, intergénérationnel, …) de 3 à 5 personnes bénévoles, dont les connaissances en cuisine sont très variables, le.a chef.fe cuisinier.ère assure une production alimentaire de qualité en respectant les règles en vigueur et en favorisant une relation de qualité avec l’équipe de cuisine et service. Il.Elle sait gérer en autonomie les productions chaudes et froides, et favoriser le « faire ensemble » au sein du lieu. Il.Elle privilégie la consommation bio, locale, et zéro déchet pour tous, en lien avec les productions du jardin géré par EPI’SOL, et en phase avec le projet solidaire de l’association. Il.Elle consacre du temps à la pédagogie et aux échanges avec les bénévoles qui sont sous sa responsabilité.

L’objectif est de réaliser entre 30 et 70 repas par midi, la majorité étant pris sur place et/ou emportés, d’autres en réponse à des demandes spécifiques.

Activités

1. Gestion des stocks et des produits alimentaires

Anticiper et faire ses commandes en vue des menus prévus pour chaque semaine, en collaboration avec la coordinatrice de l’épicerie pour mutualisation des commandes, en respectant les saisons et le localisme
Gérer les commandes de produits carnés et poissons en fonction des normes sanitaires imposées par les services vétérinaires de l’Etat
Réceptionner et contrôler les livraisons
Gérer les stocks des produits alimentaires, de la réserve sèche et des produits frais

2. Préparation et réalisation de repas raisonnés et de la plonge

Appliquer les règles d’hygiène et les faire appliquer à l’équipe du jour
Faire preuve de créativité et connaitre les bases du végétarisme
Organiser le travail au sein de la cuisine et assurer la rotation au niveau de la plonge
Réaliser les plats pour chaque midi en respectant la qualité sanitaire et le contrôle de la conservation des aliments (relevé des températures, prélèvement d’échantillons)
Réaliser l’assemblage et le dressage pour chaque plat (Entrée/plat/dessert)

3. Entretien des locaux

Contrôler le rangement et le stockage
Nettoyer et vérifier chaque jour la désinfection de la cuisine, de l’arrière cuisine et de l’économat
S’assurer du bon lavage des sols de la cuisine et plonge
Entretenir et nettoyer les éléments de cuisson

4. Animation et gestion des équipes sur le plan technique, pédagogique, et humain

Former et accompagner l’équipe du jour aux différentes techniques culinaires : laver, éplucher, couper, cuire.
S’adapter aux bénévoles faisant partie de l’équipe : certains peuvent nécessiter davantage d’encadrement, du fait de connaissances limitées en cuisine ou de difficultés personnelles (rôle social)
Organiser la répartition des tâches parmi les bénévoles présents
Avoir un rôle de tuteur auprès de stagiaires accueillis, intéressés par le domaine de la cuisine
Contribuer au développement des activités de restauration et d’animations liées à l’alimentaire et à une consommation raisonnable et raisonnée

5. Gestion économique du restaurant et reporting

Suivre les dépenses d’achat des denrées et les ratios de production
Etablir les reportings périodiques attendus, en lien avec le logiciel de gestion commercial GESTMAG

Spécificités du poste

Echanger avec des bénévoles et apprendre à les mobiliser sur des actions
Participer de façon occasionnelle à des réunions multi partenariales et/ou à des groupes de travail, CA et AG en vue du développement de l’action
Un plus serait de pouvoir prendre en main de façon occasionnelle le vélo cargo en vue d’assurer des causeries culinaires dans des quartiers pessacais

Organisation du travail:

Durée hebdomadaire : 35h

Horaires : lundi 10h-13h et mardi au vendredi 8h à 17h (dont 1 heure de pause)

Encadrement: pour l’exercice de sa mission, le/la salariée est placée sous l’autorité du conseil d’administration de l’association EPI’SOL Pessac. Il/Elle travaille en étroite collaboration avec l’animatreur EVS (Espace de Vie Sociale) et la coordinatrice d’EPI’SOL.

Convention collective : ELISFA

Lieu de travail : Restaurant EPI’CEZ TOUT, 114 avenue de Canéjan à Pessac (33600)Travail en soirée ou le week end très rarement, sauf en cas de gros évènements. Les 2 jours consécutifs de repos sont assurés.

Le.la chef.fe cuisinier.e a une expérience d’au moins 2 ans en cuisine, une expérience et un goût du travail en équipe. Il.elle doit avoir le sens du contact et de l’écoute, savoir faire preuve de patience et aimer transmettre ses pratiques.

Compétences transversales :