Chef de Cuisine - Cuisine Centrale H/F

CROUS Bretagne; Rennes; Sur place; EUR 24 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Crous Bretagne recrute un Chef de Cuisine en Cuisine Centrale pour l Unité centrale de production de Rennes Beaulieu (35). Responsable du service du midi, vous encadrez 20 agents et garantissez des prestations conformes aux normes et au budget.

Vous produisez et gérez les prestations, participez à l évolution de l offre et assurez le bon fonctionnement logistique et financier du restaurant universitaire.

Qualifications

• Bac pro Cuisine obligatoire ou équivalent.
• Aucunement nécessaire mais expérience en encadrement exigée.
• Connaissance stricte des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Capacité à analyser des situations et proposer des solutions.
• Expérience en restauration collective indispensable.

Responsabilités

• Encoder et coordonner le travail d'une équipe de 20 agents en cuisine et services.
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
• Participer à l'élaboration et à l'amélioration des recettes et documents techniques.
• Veiller à l'équilibre nutritionnel et proposer des améliorations des prestations.

Connaissances

Gestion d'équipe

Hygiène HACCP

Analyse des situations

Rigueur et organisation

Formation

Bac pro Cuisine

Description du poste

POSTE : Chef de Cuisine - Cuisine Centrale H/FDESCRIPTION :Le Crous Bretagne, l'acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son Unité centrale de production basée à Rennes Beaulieu (35), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.DESCRIPTIF DU POSTEVos missions principales :- Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité,- Encadrer une équipe de 20 agents,- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.Encadrer une équipe :- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,- Vous secondez le chef de production qu'il peut être appelé à suppléerProduire et gérer l'ensemble des prestations de restauration :- Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire- Vous participez à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,- Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,- Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposez les améliorations à apporter,Gestion financière et logistique :- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Vous participez au suivi des coûts de gestion.Type d'emploi :- Encadrement intermédiaire, catégorie B - Fonctionnaire ou C.D.I.- Service du midi du lundi au vendredi de 6h30 à 15h00Pourquoi candidater au Crous Bretagne ?- Des avantages sociaux : le remboursement d'une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d'action sociale sous conditions.- La conciliation de la vie personnelle et professionnelle : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.- Une carrière dynamique : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.PROFIL :Vos acquis :- Vous avez un Bac pro Cuisine,- Vous avez déjà encadré une équipe,- Vous disposez d'une expérience dans le domaine de la restauration collective,- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),- Vous êtes capable d'analyser les situations et de proposer des solutions.Votre savoir-être :- Vous êtes dynamique, organisé et autonome,- Vous disposez de qualités relationnelles.Responsabilité :- Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique

Type de contrat CDI
Contrat travail Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2348.0 Euros à 2348.0 Euros

Expérience

• Expérience exigée Cette expérience est indispensable

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Employeur

Les Crous (Centre Régionaux des Œuvres Universitaires et Scolaires) constitue un réseau (26 structures en France) dont la mission sociale s'étend à tous les services de proximité de la vie quotidienne des étudiants : accompagnement social et financier (bourses sur critères sociaux, aides financières, service social), logement, restauration, vie de campus. En relation avec de nombreux partenaires, leur ambition est d'apporter aux 2,6 millions d'étudiants les mêmes chances d'accès et de réus...