Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F

CNOUS (centre national des oeuvres universitaires et scolaires); Cachan; Sur place; EUR 34 000 - 52 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Crous de Créteil recrute un(e) chef(fe) de cuisine pour manager une équipe de 20 à 25 collaborateurs et participer à la création de recettes et des fiches techniques avec la direction de la restauration.

Vous assurerez l'hygiène et la traçabilité selon les normes HACCP, gérez les menus et les stocks, et contribuez à offrir une restauration variée adaptée aux étudiants de l’académie.

Qualifications

• Expérience en management d'équipe en restauration collective.
• Conception de recettes et fiches techniques en lien avec la direction.
• Application des normes HACCP et traçabilité.
• Gestion des stocks, des menus et des commandes.

Responsabilités

• Manager les équipes et former le personnel.
• Contribuer à une offre de restauration variée et adaptée aux étudiants.
• Assurer le circuit des commandes.
• Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel.
• Assurer la traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
• Gérer les menus et les stocks.
• Participer à la création des recettes et des fiches techniques.

Connaissances

Gestion d'équipe

Formation du personnel

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Création de recettes

Gestion des menus

Gestion des commandes

Description du poste

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires).
Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont, d'une part, de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part, de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur de l'académie. Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille plus de 175 000 étudiants à la rentrée 2025, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 900 places d'hébergement, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter).
Missions principales : Sous la responsabilité du Directeur d'unité de gestion, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes. Description du poste : Activités principales

• Manager les équipes, transmettre et former : le chef de cuisine encadre entre 20 et 25 collaborateurs selon les périodes de forte ou faible activité, assure leur formation et veille à la bonne organisation du travail.
• Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur.
• Assurer le circuit des commandes.
• Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel.
• Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
• Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur.
• Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration.
  

Les objectifs

• Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel).
• Veiller à l'application et au respect régulier des règles d'hygiène par l'équipe de cuisine.
• Optimiser la gestion des produits.
• Contribuer au développement du chiffre d'affaires de la structure de restauration.