Chef - Cheffe de Partie H/F

Restaurant la Matelote; Boulogne-sur-Mer; On-site; EUR 26,000 - 38,000; Full time

Job summary

Restaurant la Matelote recherche une personne pour la production des entrées et du garde-manger, sous la supervision du chef. Vous encadrerez un demi-chef de partie et deux commis, organiserez le travail et assurerez la régularité des préparations tout au long du service.

Vous garantirez la qualité, la présentation et le respect des fiches techniques, tout en veillant au HACCP et à la maîtrise des coûts matière. Expérience confirmée requise et sens de l'équipe assurant une installation durable.

Qualifications

• Expérience confirmée à un poste similaire en restauration gastronomique ou haut de gamme.
• Maîtrise des techniques de base: découpes, cuissons, assaisonnements, dressage.
• Capacité à encadrer une petite équipe et à transmettre son savoir.

Responsibilities

• Assurer la production des entrées et du garde-manger selon fiches techniques et standards.
• Encadrer le demi-chef de partie et les deux commis et faire monter en compétences l'équipe.
• Organiser la mise en place, anticiper les volumes et gérer les commandes de marchandises.

Skills

Expérience confirmée

Esprit d'équipe

Encadrement équipe

Rigueur

Job description

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d'une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish.
Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l'art.Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l'indémodable soufflé ou l'incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.Au sein de la brigade du Restaurant La Matelote, vous êtes en charge de la production du poste Entrée / Garde-Manger.Vous encadrez un demi chef de partie et deux commis, sous votre responsabilité : vous organisez le travail du poste, répartissez les tâches et veillez à la régularité de la production tout au long du service.Vos missions- Assurer la production des entrées et du garde-manger dans le respect des fiches techniques et des standards de la maison- Encadrer et faire monter en compétences le demi chef de partie et les deux commis- Organiser la mise en place, anticiper les volumes et gérer les commandes de marchandises du poste- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes jusqu'au passe- Veiller au respect des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine- Participer aux inventaires et à la maîtrise des coûts matière du posteVotre profil- Expérience confirmée à un poste similaire, idéalement en restauration gastronomique ou haut de gamme- Maîtrise des techniques de base : découpes, cuissons, assaisonnements, dressage- Sens de l'organisation, rigueur et résistance au rythme des services- Capacité à encadrer une petite équipe et à transmettre- Esprit d'équipe et envie de s'inscrire dans la durée

Experience: 1 An(s) - sur même posteCompétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumesQualification: Employé non qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelle