Boulanger (H/F)

LA FABRIQUE, PAINS ET BRICOLES; Bordeaux; Sur place; EUR 18 000 - 24 000; Plein temps

Résumé du poste

La Fabrique, Pains et Brico les, situé à Bordeaux, cherche un ouvrier boulanger qualifié pour intégrer l’atelier. Vous réaliserez et pétrirez les pâtes, gérerez les fermentations, façonnerez les pains et viennoiseries, et assurerez la traçabilité des lots.

Vous travaillerez selon un contrat CDI, 35H/semaine, avec travail en journée et certains jours fériés. Respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire exigé pour garantir des produits conformes et de qualité.

Qualifications

• CAP boulangerie ou équivalent exigé.
• Expérience d’au moins 1 an dans la boulangerie.
• Formation CAP/BEP équivalent boulangerie exigée.

Responsabilités

• Réaliser et pétrir la pâte à pain.
• Gérer la fermentation et le façonnage des pâtons.
• Enfourner et cuire les préparations.
• Gérer les commandes client.

Connaissances

Pétrissage pâte

Cuisson au four

Gestion fermentation

Façonnage pains

Viennoiseries

Hygiène alimentaire

Planification production

Formation

CAP boulangerie

Outils

Pétrin

Four boulangerie

Chambre fermentation

Balance

Description du poste

Réaliser et pétrir de la pâte à pain. Utiliser des outils de boulangerie : four, chambre à fermentation, pétrin etc.. Gérer la fermentation et le façonnage des divers pâtons : baguette, meules, focaccia, buns etc. Fabriquer des viennoiseries : chocolatine, croissants, chaussons aux pommes, pains aux raisins etc.. Enfourner et cuire les préparations. Gérer les commandes client.

Type de contrat CDI

• Contrat travail
• Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
• Travail de nuit
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en horaires variables
• Travail le samedi

Salaire

• Primes
• A déterminer selon le profil/experience

Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Boulangerie Cette formation est indispensable

Compétences

• CAP boulanger Cette compétence est indispensable
• Agir rapidement en cas de problème technique
• Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
• Argumenter sur les choix de production
• Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
• Assurer la traçabilité des lots de production
• Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Conditionner des produits
• Confectionner des pâtisseries
• Confectionner des viennoiseries
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Gérer les stocks de matières premières et de produits finis
• Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
• Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
• Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
• Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
• Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
• Techniques de façonnage du pain

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Employeur

LA FABRIQUE, PAINS ET BRICOLES

10 à 19 salariés

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