Boucher traiteur H/F

Millavois; La Cavalerie; Remote; EUR 26,000 - 32,000; Full time

Job summary

La Cavalerie (Occitanie) - Millavois recrute un boucher traiteur H/F en CDI pour travailler en laboratoire.

Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation; valorisation des pièces selon destination : grillades, plats mijotés, viandes hachées, charcuterie.

Hygiène et traçabilité PMS/HACCP, gestion des stocks et coordination avec Larzac et Millau. Travail du lundi au samedi avec repos tournants, planning établi à l'avance.

Responsibilities

• Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation.
• Valorisation des pièces selon destination : grillades, plats mijotés, viande hachée, charcuterie ou plats cuisinés.
• Préparation de plats cuisinés, spécialités bouchères et charcutières : saucisses, merguez, viandes marinées, terrines, pâtés, plats du terroir.
• Respect des fiches techniques, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et préparation des commandes.
• Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité : application des règles PMS/HACCP, chaîne du froid, traçabilité des lots, DLC et origines.
• Nettoyage du laboratoire, du matériel et des chambres froides.
• Gestion des stocks et coordination avec les sites de Larzac et Millau; remontée des infos de production dans les outils internes; travail lundi au samedi avec repos tournants

Job description

Nous recherchons pour notre client, basé à La Cavalerie, un boucher traiteur H/F.

Ce poste est à pourvoir dans le cadre d'un CDI.

Vos missions principales

Découpe et valorisation des viandes

Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation. Valorisation des morceaux selon leur destination : pièces à griller, plats mijotés, viande hachée, charcuterie ou plats cuisinés. Suivi des pesées, étiquetage et rendements.

Fabrication traiteur et plats cuisinés

Préparation de plats cuisinés, spécialités bouchères et charcutières : saucisses, merguez, viandes marinées, terrines, pâtés, plats du terroir. Respect des fiches techniques, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et préparation des commandes.

Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité

Application des règles PMS/HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité des lots, DLC et origines. Nettoyage du laboratoire, du matériel et des chambres froides.

Gestion des stocks et coordination

Suivi des stocks, rotation FIFO, anticipation des besoins et coordination avec les sites de Larzac et Millau. Remontée des informations de production dans les outils internes.

Travail lundi au samedi avec jours de repose tournants (planning établi à l'avance)