BOUCHER (H/F)

GBH Group; Nouméa; Sur place; EUR 25 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Laboratoire FRIGOBAM recrute un Boucher (H/F) en laboratoire pour intégrer une équipe dynamique et participer à la préparation de nos produits bouchés destinés à notre clientèle.

Vos missions incluent la transformation de la viande (tri, découpe, désossage), la création de spécialités bouchères (rôtis, escalopes, saucisses), le respect des règles HACCP et la traçabilité des recettes. Vous assurerez l emballage et le contrôle qualité des produits finis et travaillerez en équipe.

Qualifications

• Expérience en boucherie en laboratoire ou en atelier est souhaitée.
• Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène.
• Capacité à travailler en équipe et à s’adapter aux besoins de l’atelier.

Responsabilités

• Découper et préparer les pièces de viande selon les standards.
• Réaliser des rôtis, escalopes et saucisses selon les recettes.
• Maintenir les postes de travail propres et respectueux des règles HACCP.
• Suivre les quantités et les recettes sur les fiches de production.

Connaissances

Découpe viande

Hygiène alimentaire

Traçabilité produits

Mise en barquette

Description du poste

Nous recherchons pour notre Laboratoire FRIGOBAM, un BOUCHER (H/F) Rejoignez une équipe dynamique et passionnée par les métiers de bouche ! Nous recherchons un Boucher (H/F) en laboratoire, pour intégrer notre équipe et participer à la préparation de nos produits de qualité destinés à notre clientèle.

Vos missions :

• La transformation de la viande: tri, découpe, désossage, dégraissage, dénervement, séparation des muscles et parage, selon les standards de qualité.
• La création de spécialités bouchères: préparation de rôtis (classiques et élaborés), escalopes (panées, milanaises, cordon bleus, paupiettes), saucisses (Toulouse, merguez, chipolatas), brochettes, etc.
• Le respect des règles de sécurité: utilisation des machines et équipements en conformité avec les normes en vigueur.
• La gestion des fiches de production: suivi quotidien des quantités et des recettes.
• La polyvalence: travail sur différentes viandes et adaptation aux besoins de l’atelier.
• La gestion des emballages: emballage et étiquetage des produits finis.
• Respect strict des normes HACCP et des règles d’hygiène (tenue impeccable, port des EPI, nettoyage des plans de travail, outils, balances, chambres froides, etc.)
• Traçabilité: suivi des dates limites de consommation et rotation des stocks.