Aide Cuisine / Production / Conditionnement / Déconditionnement

Crous Lyon; Villeurbanne; On-site; EUR 18,000 - 26,000; Full time

Job summary

L’atelier culinaire du CROUS de Lyon recherche un opérateur polyvalent pour participer à la production culinaire et au conditionnement des productions destinées aux restaurants et cafétérias universitaires. Vous appliquez les règles HACCP, préparez les matières premières et contrôlez les températures.

Vous assurerez également la traçabilité, l’étiquetage et le respect des grammages, avec une organisation efficace et un esprit d’équipe solide.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Techniques de préparation culinaire de base.
• Connaissance des règles de conditionnement et de refroidissement.
• Lecture et application des fiches techniques.

Responsibilities

• Préparer les matières premières et réaliser les préparations de base selon les fiches techniques.
• Participer au conditionnement et à l’étiquetage selon le planning journalier.
• Assurer le refroidissement rapide et contrôler les températures, renseigner les documents de traçabilité.
• Maintenir le poste de travail propre et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Skills

Rigueur

Travail en équipe

Punctualité

Polyvalence

Connaissance HACCP

Job description

Mission principale

Participer à la préparation culinaire et assurer le conditionnement des productions dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures de l’atelier culinaire.

Activités principales

1. Production culinaire

• Préparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simple
• Réaliser des préparations de base selon les fiches techniques
• Participer aux cuissons sous la supervision du cuisinier ou du chef de production
• Assurer la mise en place des postes de travail
• Respecter les grammages, portions et modes opératoires
• Contribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes, pâtisseries simples
• Participer au nettoyage et à l’entretien du matériel et des locaux

2. Conditionnement

• Répartir les mets en barquettes selon les grammages définis
• Assurer la mise en œuvre des lignes de conditionnement (barquettes, films, scellage)
• Étiqueter les productions selon le planning journalier
• Participer au refroidissement rapide et contrôler les températures
• Renseigner les documents de traçabilité (températures, courbes de refroidissement)
• Vérifier la disponibilité des consommables (barquettes, films, cagettes…)
• Maintenir la propreté et l’hygiène du secteur conditionnement

Ou

Déconditionnement

• Ouvrir les colis, cartons, sacs et emballages des matières premières
• Contrôler les produits : aspect, DLC, température, conformité
• Réaliser la traçabilité des matières premières (numéros de lot, étiquettes)
• Transférer les produits dans des contenants adaptés (bacs, gastro, caisses)
• Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (froid positif, négatif, sec)
• Évacuer les emballages selon les filières de tri et Prévenir toute contamination croisée

3. Hygiène et sécurité

• Appliquer strictement les règles HACCP
• Prévenir toute contamination croisée
• Maintenir un poste de travail propre et organisé
• Signaler toute anomalie au référentconditionnement ou au chef de production

Savoir-faire

• Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Techniques de préparation culinaire de base
• Connaissance des règles de conditionnement et de refroidissement
• Utilisation des matériels de conditionnement
• Lecture et application des fiches techniques
• Respect des procédures de traçabilité

Savoir-être

• Rigueur
• Ponctualité
• Travail en équipe
• Polyvalence
• Sens de l’organisation

L’atelier culinaire élabore des productions variées, livrées en liaison froide dans les restaurants et cafétérias universitaires du Crous de Lyon.

Cette structure innovante a été conçue pour produire une alimentation de qualité et équilibrée, tout en répondant aux enjeux de la transition écologique.

Elle intègre notamment un atelier de fraiche découpe, permettant de travailler des produits frais, de saison et d’origine locale.

Les productions sont variées:

• Légumes frais prêts à cuire (3 à 4 tonnes par jour)
• Crudités pour les salades bars (fraîche découpe)
• Bases de cuissons végétariennes
• Plats complets individuels (4000 par semaine) et pastabox maison
• Plats multiportions en format GN ½ en liaison froide
• Pâtisseries