2721 - Chef.fe de cuisine - Collège Tinténiac

Département d'Ille-et-Vilaine; Saint-Nazaire; Sur place; EUR 23 672 - 28 355; Plein temps

Résumé du poste

Le Département d'Ille-et-Vilaine recrute un.e chef.fe de cuisine pour le collège Théophile BRIANT à Tinteniac. Vous devrez concevoir, réaliser, et distribuer environ 540 repas par jour en veillant à la qualité et à l'hygiène alimentaire.

Le poste exige des compétences en gestion de stocks, techniques culinaires, et coordination d'équipe. Une formation en hôtellerie restauration de niveau CAP-BEP est recommandée.

La rémunération débute à 2331 € bruts mensuels, avec des horaires de travail principalement de lundi à vendredi.

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires de restauration collective.
• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
• Gérer les stocks alimentaires efficacement.

Responsabilités

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité.
• Assurer le respect des normes de sécurité sanitaire.
• Diriger et animer l’équipe de restauration.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité HACCP

Gestion des stocks

Coordination d'équipe

Outils informatiques

Formation

Diplôme en Hôtellerie restauration option cuisine

Description du poste

Présentation

Le Département d’Ille-et-Vilaine prépare le monde de demain en œuvrant pour une société plus juste et plus écologique. Avec près de 150 métiers, nous vous offrons la possibilité de vous engager dans des projets motivants dans des domaines d’activités variés. Nous rejoindre, c’est intégrer une collectivité de 4250 femmes et hommes entreprenants, dynamiques et innovants.

Nous recrutons actuellement un.e chef.fe de cuisine pour le collège Théophile BRIANT, à TINTENIAC situé sur le territoire de l'agence départementale du Pays de Saint-Malo.

Description du poste

Sur ce poste, vous intégrerez le service des ressources de l’agence départementale du Pays de Saint-Malo, qui gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence. Ce service est coordonné par Catherine BELLEC, Cheffe de service.

Responsabilités

Vous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l’âge des élèves (environ 540 repas par jour). Vous serez un.e des interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l’équilibre alimentaire à l’introduction de l'alimentation biologique.

• Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies).
• Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
• Mettre en application les orientations de l’établissement et de la collectivité en matière d’approvisionnement et de réduction du gaspillage alimentaire.
• Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
• Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
• Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
• Gérer, surveiller et contrôler les stocks (logiciel Easilys).
• Diriger et animer l’équipe de restauration.
• Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.

Missions spécifiques

Si vous êtes sensible aux repas « Fait Maison », aux produits issus de l’agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous !

Temps de travail annualisé de 1567h. Non logé.

Horaires de travail

Lundi, mardi, jeudi et vendredi: 06h30-15h30
mercredi : 06h30-12h00
Des journées de permanence sont à prévoir à chaque vacances scolaires.

Conditions d'accès

Ce poste est ouvert :

• aux agent·es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et des agents de maîtrise par voie de mutation,
• aux agent·es titulaires du cadre d'emplois de la catégorie C des autres filières par voie de détachement,
• aux lauréat·es du concours, ainsi qu'aux candidat·es reconnus·es travailleurs·euses handicapé·es dans les conditions prévues par le code de la fonction publique,
• ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique par voie contractuelle.

Pour les personnes non titulaires, une formation initiale en Hôtellerie restauration option cuisine ou Restauration option production culinaire (niveau CAP-BEP) est recommandée.

Documents requis

Toute candidature doit faire l’objet :

• d'une lettre de motivation, d'un CV,
• d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique,
• d’une copie de la liste d'aptitude, pour les personnes lauréates du concours.

En l'absence de ces documents, votre candidature ne pourra pas être prise en compte.

Rémunération

À partir de 2331 € bruts, soit environ 1882 € nets. Prime semestrielle incluse.

Profil requis

Connaissances

• Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
• Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température.
• Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail.
• Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
• Connaître l’outil informatique.
• Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier.
• Capacité à rendre compte.

Formation

Hôtellerie restauration option cuisine / Restauration option production culinaire Niveau de diplôme BEP, CAP, Baccalauréat.

Aptitudes requises / recommandées

• Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe.
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
• Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
• Discrétion et maîtrise de soi.
• Expérience dans le domaine de la restauration collective constitue un plus.
• Niveau d'expérience 2 - 3 ans.

Contacts

• Monsieur Maxime JOUBERT, secrétaire général du collège - Tél : [phone].
• Madame Anne ROULIER, Gestionnaire Ressources humaines, Département d'Ille-et-Vilaine - Tél. [phone].

Date limite de candidature

02/07/2026