Jefe de partida - turno nocturno

Grupo Paraguas; Madrid; On-site; EUR 38,000 - 52,000; Full time

Job summary

Grupo Paraguas busca un/a Jefe/a de Partida para liderar su equipo en la partida correspondiente, asegurando la ejecución exacta de recetas y el control de calidad durante el servicio.

La persona seleccionada gestionará mise en place, supervisará a cocineros y ayudantes, y establecerá procesos que garanticen un servicio fluido y orientado a la excelencia gastronómica.

Qualifications

• Pensamiento organizativo para coordinar la partida con eficiencia.
• Capacidad de liderar y formar a equipos en servicio.
• Enfoque en calidad, seguridad alimentaria y consistencia de receta.

Responsibilities

• Supervisar y optimizar la mise en place y ejecución en su partida.
• Garantizar cumplimiento de fichas técnicas y calidad de platos.
• Gestión del tiempo y coordinación con el resto de partidas.
• Mantener orden, higiene y trazabilidad de alimentos.
• Formar al equipo y asegurar un ambiente de trabajo colaborativo.

Skills

Organización y planificación

Liderazgo operativo

Trabajo en equipo

Capacidad para trabajar bajo presión

Orientación a la calidad

Atención al detalle

Gestión del tiempo

Conocimiento técnico culinario

Conocimiento de APPCC y seguridad

Job description

En Grupo Paraguas estamos buscando un/a Jefe/a de Partida apasionado/a por la gastronomía, la excelencia culinaria y el trabajo en equipo. Queremos incorporar a una persona comprometida, organizada y con gran conocimiento técnico, capaz de liderar su partida, garantizar la correcta ejecución de las elaboraciones y contribuir al mantenimiento de los más altos estándares de calidad que caracterizan a nuestros restaurantes.

JEFE DE PARTIDA

Objetivo del puesto

Garantizar el correcto funcionamiento de su partida (frío, caliente, parrilla, pescado, carnes, pastelería, etc.), asegurando la calidad de las elaboraciones, el cumplimiento de los estándares establecidos, la organización del equipo asignado y el correcto desarrollo del servicio.

Funciones principales

Producción y servicio

• Organizar y ejecutar el mise en place de su partida.
• Elaborar y supervisar los platos correspondientes a su área de responsabilidad.
• Garantizar que todas las preparaciones se realicen conforme a las recetas, fichas técnicas y estándares de calidad.
• Controlar tiempos de producción y salida de platos durante el servicio.
• Verificar la presentación y acabado final de las elaboraciones.

Gestión operativa

• Supervisar el correcto funcionamiento de la partida durante cada turno.
• Coordinarse con el Jefe de Cocina, Segundo de Cocina y resto de partidas para asegurar la fluidez del servicio.
• Detectar necesidades operativas y comunicar incidencias.
• Mantener el orden y la limpieza de su área de trabajo.

Gestión de producto

• Controlar la recepción y almacenamiento de materias primas de su partida.
• Verificar calidad, rotación y conservación de los productos.
• Realizar inventarios periódicos cuando sea requerido.
• Comunicar necesidades de reposición y pedidos al responsable de cocina.
• Minimizar mermas y optimizar el aprovechamiento de materias primas.

Seguridad alimentaria y APPCC

• Cumplir y hacer cumplir las normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Garantizar el correcto etiquetado, conservación y trazabilidad de los alimentos.
• Supervisar temperaturas, caducidades y procedimientos APPCC.
• Velar por el cumplimiento de las normativas sanitarias vigentes.

Gestión de equipo

• Coordinar y supervisar a cocineros y ayudantes asignados a la partida.
• Distribuir tareas y controlar el rendimiento operativo durante el servicio.
• Formar e integrar a nuevas incorporaciones.
• Favorecer un ambiente de trabajo colaborativo y orientado a la excelencia.

Competencias clave

• Organización y planificación.
• Liderazgo operativo.
• Trabajo en equipo.
• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Orientación a la calidad.
• Atención al detalle.
• Gestión del tiempo.
• Conocimiento técnico culinario.
• Conocimiento de APPCC y seguridad alimentaria

Si te apasiona crear experiencias gastronómicas memorables, liderar personas y formar parte de un proyecto en constante evolución, nos encantaría conocerte.