Jefe/a de Partida

Salvist; Madrid; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

Salvist busca un Jefe de Partida para gestionar y ejecutar técnicamente una sección de cocina en un bar de tapas reconocido en Madrid. Serás pieza clave supervisando mise en place, elaboración de guisos y la presentación de tapas para mantener la identidad de la casa en un entorno de alto volumen.

Se requiere experiencia previa en puestos similares en tabernas o restaurantes de tapeo, dominio de técnicas de cocina tradicional y capacidad para liderar equipos durante picos de servicio, asegurando

Qualifications

• Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o tapeo.
• Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura, guisos, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
• Hábito de trabajar en picos de intensidad altos, manteniendo la calma y la organización.

Responsabilités

• Gestión Operativa de Partida: organizar mise en place y servicio para un flujo dinámico.
• Excelencia en la Ejecución: elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos respetando estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto: supervisar recepción y conservación de la materia prima con sistema FIFO.
• Eficiencia y Mermas: controlar stock y reportar necesidades para minimizar desperdicios.
• Liderazgo de Base: dirigir y formar cocineros y ayudantes de la partida.
• Seguridad e Higiene: cumplir APPCC y mantener área de trabajo limpia.

Connaissances

Gestión de equipo

Trabajo bajo presión

Organización

Description du poste

Objetivos Del Puesto

El objetivo de esta posición es responsabilizarse de la gestión y ejecución técnica de una partida específica dentro de la cocina. Como pieza clave del Mejor Bar de Tapas de España según Metrópoli, el Jefe de Partida debe asegurar que cada ración y tapa bajo su mando mantenga la identidad y la presentación que exige la casa, liderando con agilidad y oficio su sección en un entorno de alto volumen y ritmo constante.

• Gestión Operativa de Partida: Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución: Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto: Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas: Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido, enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
• Liderazgo de Base: Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
• Seguridad e Higiene: Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Requisitos

Experiencia Profesional

• Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o conceptos de tapeo gastronómico.
• Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura impecable, puntos de guiso, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
• Hábito de trabajo en servicios con picos de intensidad muy altos, manteniendo la calma y la organización.

Objetivos Del Puesto

El objetivo de esta posición es responsabilizarse de la gestión y ejecución técnica de una partida específica dentro de la cocina. Como pieza clave del Mejor Bar de Tapas de España según Metrópoli, el Jefe de Partida debe asegurar que cada ración y tapa bajo su mando mantenga la identidad y la presentación que exige la casa, liderando con agilidad y oficio su sección en un entorno de alto volumen y ritmo constante.

• Gestión Operativa de Partida: Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución: Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto: Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas: Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido, enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
• Liderazgo de Base: Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
• Seguridad e Higiene: Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Responsabilidades

• Gestión Operativa de Partida: Organizar la mise en place y el servicio de su sección, garantizando que el flujo de salida de platos sea dinámico y sin errores.
• Excelencia en la Ejecución: Elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos de la gastronomía española respetando los estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto: Supervisar la recepción y conservación de la materia prima de su partida, aplicando rigurosamente el sistema FIFO para garantizar la frescura.
• Eficiencia y Mermas: Controlar el stock de su sección y reportar las necesidades de pedido, enfocándose en minimizar el desperdicio para proteger la rentabilidad.
• Liderazgo de Base: Dirigir y apoyar la formación de los Cocineros y Ayudantes asignados a su partida, manteniendo el orden y la disciplina operativa.
• Seguridad e Higiene: Asegurar el cumplimiento estricto de los protocolos APPCC y mantener su área de trabajo en perfectas condiciones de limpieza.

Requisitos

Experiencia Profesional

• Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o conceptos de tapeo gastronómico.
• Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura impecable, puntos de guiso, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
• Hábito de trabajo en servicios con picos de intensidad muy altos, manteniendo la calma y la organización.

Habilidades Interpersonales y Liderazgo

• Capacidad de mando, criterio operativo y una fuerte sensibilidad por la cocina bien hecha.
• Perfil proactivo, ordenado y con gran atención al detalle.
• Actitud colaborativa para trabajar en sintonía con el resto de las partidas y la sala.
• Gestión Técnica y Formación
• Formación profesional en Cocina o Dirección de Cocina.
• Conocimiento sólido de normativas higiénico-sanitarias.
• Capacidad para ejecutar fichas técnicas con precisión y constancia.

Disponibilidad y Actitud

• Disponibilidad horaria completa para asegurar la continuidad y el éxito operativo