Jefe de Partida: Tapas de Alta Rotación y Excelencia

Salvist; Madrid; Presencial; EUR 42.000 - 56.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Salvist busca un Jefe de Partida para gestionar y ejecutar técnicamente una sección de cocina en un bar de tapas reconocido en Madrid. Serás pieza clave supervisando mise en place, elaboración de guisos y la presentación de tapas para mantener la identidad de la casa en un entorno de alto volumen.

Se requiere experiencia previa en puestos similares en tabernas o restaurantes de tapeo, dominio de técnicas de cocina tradicional y capacidad para liderar equipos durante picos de servicio, asegurando

Formación

• Experiencia previa como Jefe de Partida en tabernas de alta rotación, restaurantes de producto o tapeo.
• Dominio de técnicas de cocina tradicional (fritura, guisos, salsas caseras) y capacidad para trabajar con producto de mercado.
• Hábito de trabajar en picos de intensidad altos, manteniendo la calma y la organización.

Responsabilidades

• Gestión Operativa de Partida: organizar mise en place y servicio para un flujo dinámico.
• Excelencia en la Ejecución: elaborar guisos, fondos y platos emblemáticos respetando estándares de sabor y calidad.
• Control de Calidad y Producto: supervisar recepción y conservación de la materia prima con sistema FIFO.
• Eficiencia y Mermas: controlar stock y reportar necesidades para minimizar desperdicios.
• Liderazgo de Base: dirigir y formar cocineros y ayudantes de la partida.
• Seguridad e Higiene: cumplir APPCC y mantener área de trabajo limpia.

Conocimientos

Gestión de equipo

Trabajo bajo presión

Organización

Descripción del empleo

Salvist busca un Jefe de Partida para gestionar y ejecutar técnicamente una sección de cocina en un bar de tapas reconocido en Madrid. Serás pieza clave supervisando mise en place, elaboración de guisos y la presentación de tapas para mantener la identidad de la casa en un entorno de alto volumen.

Se requiere experiencia previa en puestos similares en tabernas o restaurantes de tapeo, dominio de técnicas de cocina tradicional y capacidad para liderar equipos durante picos de servicio, asegurando