Chef Ejecutivo - Lidera Cocinas en Expansión (Madrid)

Salvist; Madrid; Presencial; EUR 60.000 - 90.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

Salvist busca un Chef Ejecutivo para liderar la operativa gastronómica en sus restaurantes de Madrid. Será la máxima responsabilidad operativa, económica y cualitativa de cocinas, asegurando estándares de producción, control de costes, seguridad alimentaria y liderazgo estratégico de equipos.

Entre sus funciones destacan optimizar flujos de trabajo, mantener calidad ante incidencias y coordinar con sala para un pase fluido. Se requiere 4–5 años en roles similares y dominio de KPIs y APPCC.

Formación

• Experiencia demostrable: mínimo 4–5 años en Chef Ejecutivo u Operáciones dirigiendo varias unidades.
• Dominio de ratios y KPIs: capacidad de gestionar Food Cost, mermas, inventarios y productividad.
• Estandarización: experiencia creando fichas técnicas y procesos de control en cocinas.
• Liderazgo y gestión de personas en equipos multiculturales.
• Conocimiento exhaustivo de APPCC, alérgenos y trazabilidad.
• Presencia activa en el pase y en los restaurantes durante servicios clave.

Responsabilidades

• Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar tiempos de salida y capacidad productiva.
• Garantizar continuidad operativa y calidad ante incidencias de alta demanda.
• Coordinar estrechamente con responsables de sala para una comunicación fluida en el pase.
• Analizar y controlar desviaciones entre coste teórico y coste real (Food Cost).
• Diseñar e implantar planes para reducir mermas y mejorar márgenes.
• Definir y revisar indicadores operativos y de productividad semanalmente.

Conocimientos

Liderazgo

Gestión de equipos

Analítica de KPIs

Control de costes

Seguridad alimentaria

Educación

Experiencia en puestos de Chef Ejecutivo o Chef de Operaciones (4–5 años)

Descripción del empleo

Salvist busca un Chef Ejecutivo para liderar la operativa gastronómica en sus restaurantes de Madrid. Será la máxima responsabilidad operativa, económica y cualitativa de cocinas, asegurando estándares de producción, control de costes, seguridad alimentaria y liderazgo estratégico de equipos.

Entre sus funciones destacan optimizar flujos de trabajo, mantener calidad ante incidencias y coordinar con sala para un pase fluido. Se requiere 4–5 años en roles similares y dominio de KPIs y APPCC.