Stellvertretender Küchenleiter (m/w/d)

Kreiskliniken Reutlingen GmbH Klinikum am Steinenberg; Reutlingen; Vor Ort; EUR 65.000 - 90.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Kreiskliniken Reutlingen GmbH Klinikum am Steinenberg sucht eine leitende Kraft der Krankenhausküche in Reutlingen. Sie verantworten Planung, Organisation und Produktion der Speisen für das Betriebsrestaurant sowie die patientennahe Versorgung.

Sie berichten direkt dem Betriebsleiter; Sie übernehmen die stellvertretende Betriebsleitung, entwickeln Speisepläne weiter und kooperieren eng mit Diätassistenz, Pflege, Einkauf und QM. Außerdem überwachen Sie Hygienevorgaben und Kostenstrukturen.

Qualifikationen

• Abgeschlossene Kochausbildung, ideal mit Meister-/Diätkoch-Weiterbildung
• Erfahrung in Großküche oder Krankenhäusern
• Führungserfahrung und Dienstplanmanagement
• Fundierte Hygiene- und Lebensmittelsicherheitskenntnisse (HACCP)
• Kosten- und Budgetbewusstsein
• EDV-Kenntnisse (MS-Office)
• Organisationstalent und Teamorientierung

Aufgaben

• Leitung, Planung und Organisation aller Abläufe in der Krankenhausküche
• Direkte Berichtslinie an den Betriebsleiter der Speiseversorgung
• Stellvertretende Betriebsleitung der Speiseversorgung
• Verantwortung für Produktion der Speisen für das Betriebsrestaurant
• Bedarfsgerechte Verpflegung für Patienten, Mitarbeitende und externe Gäste
• Erstellung/Umsetzung von Speiseplänen unter ernährungsphysiologischen & wirtschaftlichen Aspekten
• Zusammenarbeit mit Diätassistenz, Pflege, Hauswirtschaft, Einkauf & QMS
• Überwachung von Hygiene, Lebensmittelrecht, HACCP & Arbeitsschutz
• Warenbestellung, Wareneingang, Lagerhaltung und Verarbeitung
• Dienst- und Urlaubsplanung, Führung, Schulung und Lohnabrechnung
• Kontrolle der Speisenqualität & Weiterentwicklung der Küchenprozesse
• Budgetverantwortung, Kostenkontrolle & Ressourcen-Einsatz
• Mitwirkung bei Audits, Qualitätsprüfungen & Projekten
• Inventurkontrollen und Behebung von Instandhaltungsbedarf

Kenntnisse

Teamführung

Kostenbewusstsein

Küchenplanung

HACCP

Budgetkontrolle

Diätkost

EDV Kenntnisse

Ausbildung

Koch-Ausbildung

Küchenmeister/Diätkoch (Weiterbildung)

Tools

Excel

Word

Outlook

Warenwirtschaftssysteme

Jobbeschreibung

Verstärken Sie zum ab sofort unser Team der Krankenhausküche am Standort Reutlingen vorerst befristet auf ein Jahr in Vollzeit.

Die KR Dienstleistungen gGmbH ist eine hundertprozentige Tochtergesellschaft der Kreiskliniken Reutlingen gGmbH. Sie ist zur Durchführung von nichtmedizinischen Dienstleistungen aller Art für die von der Kreiskliniken Reutlingen gGmbH betriebenen Krankenhäuser beauftragt, insbesondere mit der Durchführung von Reinigungsleistungen, Küchendienstleistungen/Gastronomie, Wäschereileistungen und allgemeinen hauswirtschaftlichen Tätigkeiten.

Unsere Krankenhausküche arbeitet im modernen HighConvinience System mit dezentraler Regeneration auf den Stationen und versorgt täglich über 650 Patienten, deren Besucher und unsere Mitarbeitenden. Darüber hinaus wird die der Klinik angeschlossene Akademie mit einem Veranstaltungsservice unterstützt.

Sie sind verantwortlich für:

• Leitung, Planung und Organisation aller Abläufe in der Krankenhausküche
• Direkte Berichtslinie an den Betriebsleiter der Speiseversorgung
• Wahrnehmung der stellvertretenden Betriebsleitung der Speiseversorgung
• Verantwortung für die Produktion der Speisen für das Betriebsrestaurant
• Sicherstellung einer bedarfsgerechten Speisenversorgung für Patientinnen und Patienten, Mitarbeitende sowie ggf. externe Gäste
• Erstellung sowie Umsetzung von Speiseplänen unter Berücksichtigung ernährungsphysiologischer, diätetischer und wirtschaftlicher Aspekte
• Enge Zusammenarbeit mit Diätassistenz, Pflege, Hauswirtschaft, Einkauf und Qualitätsmanagement
• Überwachung der Einhaltung aller Hygiene-, Lebensmittel- und Arbeitsschutzvorschriften, insbesondere HACCP
• Verantwortung für Warenbestellung, Wareneingangskontrolle, Lagerhaltung und sachgerechte Lebensmittelverarbeitung
• Dienst- und Urlaubsplanung, Führung, Schulung und Motivation des Küchenteams sowie die Vorbereitung einer korrekten Lohnabrechnung
• Sicherstellung einer gleichbleibend hohen Speisenqualität sowie kontinuierliche Weiterentwicklung der Küchenprozesse
• Budgetverantwortung, Kostenkontrolle sowie wirtschaftlicher Einsatz von Personal, Waren und Betriebsmitteln
• Mitwirkung bei Audits, Qualitätsprüfungen, Begehungen und internen Projekten zur Verbesserung der Verpflegungsleistung
• Kontrolle des Inventars sowie Weiterleitung von Reparatur- und Instandhaltungsbedarf an zuständige Abteilungen

Das bringen Sie mit:

• Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch (m/w/d), idealerweise ergänzt durch eine Weiterbildung zum Küchenmeister (m/w/d), Diätkoch (m/w/d) oder eine vergleichbare Qualifikation
• Mehrjährige Berufserfahrung in einer Großküche, Gemeinschaftsverpflegung oder Krankenhausküche
• Erfahrung in der Mitarbeiterführung sowie in der Dienst- und Urlaubsplanung
• Betriebswirtschaftliche Grundkenntnisse, Kalkulationssicherheit
• Fundierte Kenntnisse in Hygienevorschriften, Lebensmittelrecht, HACCP und Arbeitssicherheit
• Verständnis für besondere Anforderungen der Patientenverpflegung, Sonderkostformen und Allergene
• Organisationsgeschick, Kostenbewusstsein sowie eine strukturierte Arbeitsweise
• Teamfähigkeit, Kommunikationsstärke und ein souveränes Auftreten
• Hohe Verantwortungsbereitschaft, Belastbarkeit und Qualitätsbewusstsein
• Sicherer Umgang mit gängigen EDV-Anwendungen (Schwerpunkt Excel, Word, Outlook)
• Erfahrung mit Warenwirtschafts- oder Menübestellsystemen ist von Vorteil