Sous-Chef Pâtissier

Four Seasons Hotel des Bergues; Genf; On-site; CHF 90,000 - 130,000; Full time

Job summary

Four Seasons Hotel des Bergues Genève recherche un Sous-Chef pâtisserie pour diriger l’équipe et garantir une production de desserts conforme aux standards de luxe.

Le candidat gère la vie opérationnelle et administrative du service, encadre les collaborateurs et assure un service client irréprochable, en lien avec les autres départements.

Qualifications

• Formation professionnelle ou hôtelière.
• Expérience en pâtisserie haut de gamme et encadrement d’équipe dans l’hôtellerie de luxe.
• Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.

Responsibilities

• Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité propre en l’absence du Chef de service.
• Gérer la production pour l’ensemble de l’établissement et les critères de qualité en l’absence du Chef de service.
• Gérer les problèmes et mécontentements possibles, demandes particulières des clients et les autres services de l’hôtel.
• Offrir aux clients un service agréable, efficace et professionnel conformément aux standards Four Seasons.
• Superviser et assister si nécessaire au bon déroulement de la production et du service des desserts.
• Connaître les cartes de chaque point de vente et les expliquer aux collaborateurs.
• Établir le planning, gérer les congés et les heures supplémentaires de son équipe.
• Analyser et évaluer le travail des collaborateurs et restituer les évaluations RH.

Skills

Gestion d’équipe pâtisserie

Pâtisserie haut de gamme

Connaissances pâtisserie

Anglais souhaitable

Education

Formation professionnelle ou hôtelière

Tools

Mirus

Teams

Birchstreet

Job description

About Four Seasons

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

About the location:

A landmark on lake Geneva since 1834. With enchanting views of the lake and the snow-capped Alps in the distance as well as the Old Town, Geneva’s first hotel remains the first choice of sophisticated travellers and world statesmen. Come and unwind from your day with a treatment at our rooftop Spa, and build connections with colleagues over Italian gastronomy at Michelin-starred Il Lago before retreating to your Pierre-Yves Rochon‑designed room for a good night’s sleep. Four Seasons Hotel des Bergues Geneva blends a revitalized sense of history with warm and genuine personal service in the very heart of the city.

Le Four Seasons Hotel des Bergues est le premier hôtel de Genève, monument alliant décoration contemporaine et classique, au bord du lac, de la vieille ville et du célèbre quartier des Banques avec une vue imprenable sur le Jet d’Eau. Un Spa moderne et une opération F&B dynamique complètent le service exceptionnel fourni par notre équipe extraordinaire.

RESUME DE LA POSITION

Le Sous-Chef a pour fonction de diriger et d’encadrer son équipe (Chefs de partie, Demi-Chefs de partie, Commis, Stagiaires) afin de délivrer un service de qualité à nos Clients dans le respect des standards Four Seasons. Le Sous-Chef est en charge de contrôler et de veiller à la bonne application de l’ensemble des procédures de son service et travaille en étroite collaboration avec son Chef de Service et ainsi que l’ensemble des départements de l’hôtel. Le Sous-Chef doit être qualifié et expérimenté en matière de connaissances techniques des produits de pâtisserie, faire preuve d’un très bon esprit d’équipe, de bonnes compétences relationnelles avec son équipe et les autres services. Ses qualités organisationnelles et managériales sont également nécessaires dans la gestion d’équipe au quotidien afin de développer les compétences de chacun de ses collaborateurs. Leader, diplomate et à l’écoute, il est également chargé de la gestion des plaintes quel que soit son interlocuteur. Organisé, il gère la vie quotidienne du service tant au niveau opérationnel qu’administratif.

Conditions De Qualification

• Formation professionnelle ou hôtelière.
• Expérience en pâtisserie haut de gamme et de l’encadrement d’équipe dans l’hôtellerie de luxe.
• Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.

Langues

Français et Anglais souhaitable.

Aptitudes

• Etre debout/statique toute la journée
• Travailler dans un laboratoire climatisé
• Porter, déplacer des charges ayant un poids variable seul ou à plusieurs

Fonctions Requises

• Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité propre en l’absence du Chef de service.
• Gérer la production pour l’ensemble de l’établissement et les critères de qualités en l’absence du Chef de service.
• Gérer les problèmes et mécontentements possibles, demande particulière rencontrés par les clients et les autres services de l’hôtel.
• Offrir aux clients un service agréable, efficace et professionnel conformément aux standards Four Seasons.
• Superviser, et assister si nécessaire au bon déroulement de la production et du service effectué par les membres de son équipe (productions, envoi des desserts, réactivité face aux demandes spéciales clients, etc)
• Le Sous-chef doit être à même de tenir tous les postes de la pâtisserie et explique le fonctionnement et les produits qui y sont fabriqués
• Connaître les Cartes de chaque point de vente, les dressages, finitions et savoir l’expliquer aux collaborateurs
• Prendre connaissance des consignes du travail du jour et assurer le suivi de celui-ci
• Connaître les logiciels informatiques utilisés pour la bonne gestion de son département (Mirus, Teams, Birchstreet…)
• Veiller au maintien et à l’entretien des locaux de travail ainsi que du matériel mis à disposition et des normes HACCP.
• Gérer les commandes en adéquation avec le travail à effectuer et contrôler la qualité
• Connaître toutes les fiches techniques et savoir les expliquer aux collaborateurs
• Encourager, superviser et encadrer l’équipe.
• Etablir le planning, gérer les congés et les récupérations des heures supplémentaires de son équipe en adéquation avec l’activité de l’hôtel en absence du chef de service
• Analyser et évaluer le travail de ses collaborateurs et restituer les évaluations annuelles dans les délais impartis demandés par la Direction des Ressources Humaines.
• Effectuer des Critères de qualité sur chacun de ses collaborateurs afin de s’assurer que les Standards sont bien acquis et mis en pratique dans un souci de constance de qualité de service.
• Le Sous-Chef doit être force de proposition pour la création des différentes cartes proposé dans l’établissement
• Participer activement aux réunions de service ou il est convoqué et celle de son chef de service lors de ses absences.
• Connaitre les stocks et savoir les gérer tout en anticipant le travail à venir
• Participer à la formation de l’équipe par un suivi personnalisé de chacun des membres de son équipe et par la proposition d’action de formations pour améliorer les performances individuelles.
• Pour le Service des Banquets, lire et assimiler un « BEO » (Banquet Event Order ») afin d’organiser et s’assurer du bon déroulement des événements en fonction des directives énoncées par la clientèle.
• Pour le Service du Room Service, savoir gérer le Service des Aménités et être force de proposition pour les jours spéciaux (noël, pâques, st Valentin…)
• Savoir gérer sa charge de travail et ses heures, ainsi que celles de l’équipes.

Fonctions Secondaires

• Sur demande de l’encadrement, apporter toute aide au sein du service ou plus globalement de l’hôtel en cas de besoin.
• Respecter l’ensemble des dispositions applicables aux employés : procédures correspondant aux uniformes, aux contrôles horaires, à l’hygiène et à la sécurité dans l’entreprise…
• Savoir conseiller des clients sur des demandes particulières

La liste des tâches précisées ci-dessus n'est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients

Seuls les candidats de nationalité suisse, titulaires d’un permis de séjour suisse ou citoyens de l’Union européenne seront pris en considération

(Swiss Nationality, Swiss residency authorization or EU citizen will be considered only.)