Sous- Chef Pâtissier

Salamancahoy; Genf; Hybrid; CHF 90,000 - 120,000; Full time

Job summary

Four Seasons Hotel Des Bergues à Genève recherche un Sous-Chef pâtissier pour diriger et encadrer son équipe, assurer la production et le respect des standards Four Seasons.

Le poste exige une solide expérience en pâtisserie haut de gamme, de bonnes compétences organisationnelles et la capacité à travailler en collaboration avec les autres services de l’hôtel.

Qualifications

• Expérience en pâtisserie haut de gamme et encadrement d’équipe dans l’hôtellerie de luxe.
• Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.
• Langues : Français et Anglais souhaitable.
• Formation professionnelle ou hôtelière requise.
• Capacité à travailler debout toute la journée.

Responsibilities

• Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité en l’absence du Chef de service.
• Gérer la production et les critères de qualité en l’absence du Chef de service.
• Veiller au respect des standards Four Seasons et à l’application des procédures HACCP.
• Superviser la production et le service, gérer les plannings et les congés.
• Connaître les fiches techniques et les cartes des points de vente.

Skills

Pâtisserie haut de gamme

Education

Formation professionnelle ou hôtelière

Job description

Four Seasons Hotel Des Bergues

RESUME DE LA POSITION

Le Sous-Chef a pour fonction de diriger et d’encadrer son équipe (Chefs de partie, Demi-Chefs de partie, Commis, Stagiaires) afin de délivrer un service de qualité à nos Clients dans le respect des standards Four Seasons. Le Sous-Chef est en charge de contrôler et de veiller à la bonne application de l’ensemble des procédures de son service et travaille en étroite collaboration avec son Chef de Service et ainsi que l’ensemble des départements de l’hôtel. Le Sous-Chef doit être qualifié et expérimenté en matière de connaissances techniques des produits de pâtisserie, faire preuve d’un très bon esprit d’équipe, de bonnes compétences relationnelles avec son équipe et les autres services. Ses qualités organisationnelles et managériales sont également nécessaires dans la gestion d’équipe au quotidien afin de développer les compétences de chacun de ses collaborateurs. Leader, diplomate et à l’écoute, il est également chargé de la gestion des plaintes quel que soit son interlocuteur. Organisé, il gère la vie quotidienne du service tant au niveau opérationnel qu’administratif.

FONCTIONS REQUISES:

• Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité propre en l’absence du Chef de service.
• Gérer la production pour l’ensemble de l’établissement et les critères de qualités en l’absence du Chef de service.
• Gérer les problèmes et mécontentements possibles, demande particulière rencontrés par les clients et les autres services de l’hôtel.
• Offrir aux clients un service agréable, efficace et professionnel conformément aux standards Four Seasons.
• Superviser, et assister si nécessaire au bon déroulement de la production et du service effectué par les membres de son équipe (productions, envoi des desserts, réactivité face aux demandes spéciales clients, etc)
• Le Sous-chef doit être à même de tenir tous les postes de la pâtisserie et explique le fonctionnement et les produits qui y sont fabriqués
• Connaître les Cartes de chaque point de vente, les dressages, finitions et savoir l’expliquer aux collaborateurs
• Prendre connaissance des consignes du travail du jour et assurer le suivi de celui-ci
• Connaître les logiciels informatiques utilisés pour la bonne gestion de son département (Mirus, Teams, Birchstreet…)
• Veiller au maintien et à l’entretien des locaux de travail ainsi que du matériel mis à disposition et des normes HACCP.
• Gérer les commandes en adéquation avec le travail à effectuer et contrôler la qualité
• Connaître toutes les fiches techniques et savoir les expliquer aux collaborateurs
• Encourager, superviser et encadrer l’équipe.
• Etablir le planning, gérer les congés et les récupérations des heures supplémentaires de son équipe en adéquation avec l’activité de l’hôtel en absence du chef de service
• Analyser et évaluer le travail de ses collaborateurs et restituer les évaluations annuelles dans les délais impartis demandés par la Direction des Ressources Humaines.
• Effectuer des Critères de qualité sur chacun de ses collaborateurs afin de s’assurer que les Standards sont bien acquis et mis en pratique dans un souci de constance de qualité de service.
• Le Sous-Chef doit être force de proposition pour la création des différentes cartes proposé dans l’établissement
• Participer activement aux réunions de service ou il est convoqué et celle de son chef de service lors de ses absences.
• Connaitre les stocks et savoir les gérer tout en anticipant le travail à venir
• Participer à la formation de l’équipe par un suivi personnalisé de chacun des membres de son équipe et par la proposition d’action de formations pour améliorer les performances individuelles.
• Pour le Service des Banquets, lire et assimilier un « BEO » (Banquet Event Order ») afin d’organiser et s’assurer du bon déroulement des événements en fonction des directives énoncées par la clientèle.
• Pour le Service du Room Service, savoir gérer le Service des Aménités et être force de proposition pour les jours spéciaux (noël, pâques, st Valentin…)Savoir gérer sa charge de travail et ses heures, ainsi que celles de l’équipes.

FONCTIONS SECONDAIRES :

• Sur demande de l’encadrement, apporter toute aide au sein du service ou plus globalement de l’hôtel en cas de besoin.
• Respecter l’ensemble des dispositions applicables aux employés : procédures correspondant aux uniformes, aux contrôles horaires, à l’hygiène et à la sécurité dans l’entreprise…
• Savoir conseiller des clients sur des demandes particulières

La liste des tâches précisées ci-dessus n'est pas exhaustive, votre fonction supposera une adaptation constante à des situations de forte activité et de gestion spécifique de relations clients.

Seuls les candidats de nationalité suisse, titulaires d’un permis de séjour suisse ou citoyens de l’Union européenne seront pris en considération(Swiss Nationality, Swiss residency authorization or EU citizen will be considered only.)

Requisitos

• Expérience :- Formation professionnelle ou hôtelière.
• Expérience en pâtisserie haut de gamme et de l’encadrement d’équipe dans l’hôtellerie de luxe.
• Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.
• Langues :Français et Anglais souhaitable.
• Aptitudes :- Etre debout/statique toute la journée
• Travailler dans un laboratoire climatisé
• Porter, déplacer des charges ayant un poids variable seul ou à plusieurs