Sous-Chef – Le Loti H/F

Lareserve Geneve; Genf; Hybrid; CHF 150,000 - 190,000; Full time

Job summary

La Réserve Genève Hôtel & Spa recherche un chef de cuisine expérimenté pour assurer la continuité du service en l’absence du Chef exécutif. Vous dirigerez une brigade, veillerez à la qualité des prestations et à l’application des normes HACCP dans un établissement de luxe.

Vous piloterez les postes, gérerez les coûts et assurerez la formation des équipes, avec CDI et cadre de restauration haut de gamme.

Qualifications

• Diplômé d’une école hôtelière / CFC spécialiste en hôtellerie / BTS Hôtellerie / Bac professionnel restauration.
• Expérience professionnelle de 8 ans minimum sur une fonction similaire dans un établissement de luxe.
• Connaissance parfaite des métiers de la cuisine et des normes HACCP.

Responsibilities

• Remplacer le Chef exécutif en son absence et assurer le fonctionnement général du restaurant.
• Gérer, animer et motiver une brigade et veiller à l’organisation des postes.
• Réaliser et vérifier les préparations culinaires et les plats selon la carte et les demandes clients.
• Dresser et envoyer les plats en conformité avec les décisions du chef exécutif.
• Réaliser les inventaires et vérifier la conformité des marchandises.
• Contrôler le stockage et la propreté des cuisines et des outils.
• Veiller à l’optimisation des coûts et contribuer aux objectifs de service.
• Former les collaborateurs et intégrer les nouveaux personnel.

Skills

Gestion d’équipe

Management

Hygiène et HACCP

Souci du détail

Communication

Education

École hôtelière / CFC hôtellerie / BTS Hôtellerie

Diplôme en restauration

Job description

Idéalement situé au bord du Lac Léman dans un cadre luxueux dédié au bien être, La Réserve Genève Hôtel & Spa (5 ***** SUP) est un lieu riche d’un supplément d’âme unique.

Un hôtel-spa 5 étoiles imaginé comme un lodge hors du temps, réminiscence d’un paradis perdu aux confins d’une Afrique de légende. Un spa, 5 restaurants, 73 chambres et 29 suites qui racontent un merveilleux voyage, très loin du reste du monde. Atmosphère chaleureuse et décontractée, vue magique sur les eaux du lac au-delà du parc…

Afin de compléter notre équipe en cuisine, nous recherchons un(e):

Sous la responsabilité et en étroite collaboration avec le Chef exécutif, votre mission sera d’assurer la qualité des prestations culinaires au sein du restaurant, en veillant au respect des normes d’hygiène et de sécurité.

Vos principales responsabilités seront :

• Remplacer le Chef exécutif en son absence
• Assurer le fonctionnement général du restaurant
• Gérer, animer et motiver une brigade et veiller à la bonne organisation des postes
• Réaliser et vérifier (gustation, analyse et rectification) les préparations culinaires, les plats, les recettes, en fonction de la carte et en tenant compte des demandes particulières des clients
• Dresser et envoyer les plats en conformité avec les décisions du chef exécutif
• Réaliser les inventaires, réceptionner et vérifier la conformité des marchandises
• Contrôler le stockage des denrées, produits et matériels selon les standards et les règles d’hygiène
• Contrôler en permanence la propreté des cuisines et du maintien en bon fonctionnement des outils et matériels mis à disposition
• S’assurer de l’optimisation des coûts
• Contribuer à la réalisation des objectifs quantitatifs et qualitatifs du service

Garantir la satisfaction des clients

• Optimiser le degré de satisfaction clientèle en garantissant la qualité constante des produits
• Etre force de proposition, auprès du Chef exécutif, d’actions nécessaires à l’amélioration de la prestation culinaire

Management des équipes

• Accomplir un travail d’équipe, maintenir une ambiance agréable et entretenir de bonnes relations avec sa brigade, la salle et les différents départements de l’hôtel
• Veiller au respect du grooming
• Modifier les plannings en fonction de l’activité, du taux d’occupation et des besoins spécifiques et en respectant la loi et les règles de la CCNT
• Assurer la formation continue des collaborateurs et l’intégration des nouveaux collaborateurs

Procédures et standards

• Veiller à l’application quotidiennement des standards de qualitéLeading Hotels of the World.
• Respecter la politique de l’établissement et en défendre les intérêts
• Mettre en place les procédures ou corrections de procédures nécessaires à l’optimisation de la qualité de service

Hygiène et sécurité

• Contrôler et suivre l’application des règles HACCP
• Suivre l’ensemble des procédures de stockages des biens et des équipements
• Suivre l’ensemble des procédures de sécurités incendie et d’évacuation

Profil recherché:

• Vous êtes diplômé(e) d’une école hôtelière / CFC spécialiste en hôtellerie / BTS Hôtellerie / Bac professionnel restauration
• Vous justifiez d’une d’expérience professionnelle de 8 ans minium sur une fonction similaire obligatoirement acquise dans un établissement de luxe.
• Expérience de volume type brasserie en cuisine du monde, asiatique, gastronomique
• Connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie)
• Excellentes connaissances de normes d’hygiène HACCP et de sécurité
• Excellentes capacités managériales et de communication
• Excellente résistance au stress

Doté(e) d’un bon esprit d’équipe, votre rigueur et votre dynamisme seront des atouts majeurs pour ce poste.

Autonomie, organisation, flexibilité et créativité seront des atouts majeurs pour ce poste.

Poste à pourvoir au plus tôt en CDI.

Seuls les dossiers correspondants à ce qui précède seront traités.