Sous-Chef Pâtissier

Four Seasons; Genf; On-site; CHF 90,000 - 120,000; Full time

Job summary

Le Sous-chef pâtisserie au Four Seasons Hotel des Bergues Genève supervise l'équipe et organise la production des desserts et douceurs en respectant les standards d'excellence de l'hôtel.

Vous coordonnez les points de vente, assurez la qualité technique des fiches, veillez au HACCP et au bon fonctionnement du laboratoire, tout en accompagnant le développement des compétences des collaborateurs. Langues françaises et anglaises souhaitées et travail en horaire varié.

Qualifications

• Formation professionnelle ou hôtelière requise.
• Expérience en pâtisserie haut de gamme et en encadrement d'équipe exigée.
• Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.

Responsibilities

• Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité.
• Gérer la production pour l'ensemble de l'établissement et les critères de qualités en l'absence du Chef de service.
• Gérer les problèmes et mécontentements possibles, demandes particulières des clients et des autres services de l'hôtel.
• Offrir aux clients un service agréable, efficace et professionnel conformément aux standards Four Seasons.
• Superviser et assister au bon déroulement de la production et du service réalisé par les membres de son équipe.
• Connaître les fiches techniques et savoir les expliquer aux collaborateurs.
• Connaître les cartes des points de vente et les dressages; expliquer leur application aux équipes.
• Prendre connaissance des consignes du travail du jour et assurer leur suivi.
• Connaître les logiciels utilisés pour la gestion du département (Mirus, Teams, Birchstreet...).
• Veiller au maintien et à l'entretien des locaux et du matériel et des normes HACCP.

Skills

Pâtisserie haut de gamme

Gestion d'équipe

Connaissance produits pâtisserie

Education

Formation professionnelle ou hôtelière

Tools

Mirus

Teams

Birchstreet

Job description

About Four Seasons:

Four Seasons is powered by our people. We are a collective of individuals who crave to become better, to push ourselves to new heights and to treat each other as we wish to be treated in return. Our team members around the world create amazing experiences for our guests, residents, and partners through a commitment to luxury with genuine heart. We know that the best way to enable our people to deliver these exceptional guest experiences is through a world-class employee experience and company culture.

At Four Seasons, we believe in recognizing a familiar face, welcoming a new one and treating everyone we meet the way we would want to be treated ourselves. Whether you work with us, stay with us, live with us or discover with us, we believe our purpose is to create impressions that will stay with you for a lifetime. It comes from our belief that life is richer when we truly connect to the people and the world around us.

About the location:

A landmark on lake Geneva since 1834. With enchanting views of the lake and the snow-capped Alps in the distance as well as the Old Town, Geneva's first hotel remains the first choice of sophisticated travellers and world statesmen. Come and unwind from your day with a treatment at our rooftop Spa, and build connections with colleagues over Italian gastronomy at Michelin-starred Il Lago before retreating to your Pierre-Yves Rochon-designed room for a good night's sleep. Four Seasons Hotel des Bergues Geneva blends a revitalized sense of history with warm and genuine personal service in the very heart of the city.

Le Four Seasons Hotel des Bergues est le premier hôtel de Genève, monument alliant décoration contemporaine et classique, au bord du lac, de la vieille ville et du célèbre quartier des Banques avec une vue imprenable sur le Jet d'Eau. Un Spa moderne et une opération F&B dynamique complètent le service exceptionnel fourni par notre équipe extraordinaire.

RESUME DE LA POSITION

Le Sous-Chef a pour fonction de diriger et d'encadrer son équipe (Chefs de partie, Demi-Chefs de partie, Commis, Stagiaires) afin de délivrer un service de qualité à nos Clients dans le respect des standards Four Seasons.

Le Sous-Chef est en charge de contrôler et de veiller à la bonne application de l'ensemble des procédures de son service et travaille en étroite collaboration avec son Chef de Service et ainsi que l'ensemble des départements de l'hôtel.

Le Sous-Chef doit être qualifié et expérimenté en matière de connaissances techniques des produits de pâtisserie, faire preuve d'un très bon esprit d'équipe, de bonnes compétences relationnelles avec son équipe et les autres services.

Ses qualités organisationnelles et managériales sont également nécessaires dans la gestion d'équipe au quotidien afin de développer les compétences de chacun de ses collaborateurs.

Leader, diplomate et à l'écoute, il est également chargé de la gestion des plaintes quel que soit son interlocuteur.

Organisé, il gère la vie quotidienne du service tant au niveau opérationnel qu'administratif.

CONDITIONS DE QUALIFICATION:

Expérience :

• - Formation professionnelle ou hôtelière.
• - Expérience en pâtisserie haut de gamme et de l'encadrement d'équipe dans l'hôtellerie de luxe.
• - Excellentes connaissances sur tous les produits de pâtisserie.

Langues :

Français et Anglais souhaitable.

Aptitudes :

• - Etre debout/statique toute la journée
• - Travailler dans un laboratoire climatisé
• - Porter, déplacer des charges ayant un poids variable seul ou à plusieurs

FONCTIONS REQUISES:

Gérer et encadrer une équipe sous sa responsabilité propre en l'absence du Chef de service.

Gérer la production pour l'ensemble de l'établissement et les critères de qualités en l'absence du Chef de service.

Gérer les problèmes et mécontentements possibles, demande particulière rencontrés par les clients et les autres services de l'hôtel.

Offrir aux clients un service agréable, efficace et professionnel conformément aux standards Four Seasons.

Superviser, et assister si nécessaire au bon déroulement de la production et du service effectué par les membres de son équipe (productions, envoi des desserts, réactivité face aux demandes spéciales clients, etc)

Le Sous-chef doit être à même de tenir tous les postes de la pâtisserie et explique le fonctionnement et les produits qui y sont fabriqués

Connaître les Cartes de chaque point de vente, les dressages, finitions et savoir l'expliquer aux collaborateurs

Prendre connaissance des consignes du travail du jour et assurer le suivi de celui-ci

Connaître les logiciels informatiques utilisés pour la bonne gestion de son département (Mirus, Teams, Birchstreet...)

Veiller au maintien et à l'entretien des locaux de travail ainsi que du matériel mis à disposition et des normes HACCP.

Gérer les commandes en adéquation avec le travail à effectuer et contrôler la qualité

Connaître toutes les fiches techniques et savoir les expliquer aux collaborateurs

Encourager, superviser et encadrer l'équipe.