Chef.fe de partie – garde-manger

9275-2351 Québec Inc. (Chez Rioux et Pettigrew); L'Ancienne-Lorette; On-site; CAD 29,000 - 34,000; Full time

Benefits offered by this job

Repas gratuit sur les quarts de work

Accès au gym privé, salle de jeux et à

Assurances collectives 50%

Job summary

9275-2351 Québec Inc. (Chez Rioux et Pettigrew) à Québec recherche un professionnel du garde-manger pour assurer les préparations des entrées froides, garnitures et sauces destinées aux menus dégustation, à la carte et aux événements privés.

Sous la supervision du chef, vous coordonnerez les mises en place, veillerez à la qualité et au respect des fiches techniques, et collaborerez avec les autres sections pour un service fluide.

Qualifications

• Motivation au travail
• Résistance au stress
• Savoir travailler en équipe
• Sens de l’organisation et gestion des priorités
• Rigueur
• Rapidité d’exécution
• Travail sous pression
• Souci du détail et de la présentation

Responsibilities

• Réaliser la mise en place quotidienne du garde-manger
• Préparer et dresser entrées froides, plats froids, garnitures, sauces et condiments attribués
• Assurer la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits
• Respecter les fiches techniques, recettes et standards de présentation
• Effectuer les commandes internes et signaler les besoins d’approvisionnement
• Participer au développement et à l’amélioration des préparations de sa section
• Assurer la rotation des stocks et minimiser les pertes alimentaires
• Veiller au respect des normes MAPAQ, d’hygiène et de salubrité
• Maintenir les espaces de travail, chambres froides et équipements propres et organisés
• Collaborer avec les autres sections afin d’assurer un service fluide

Skills

Motivation

Résistance au stress

Savoir travail en équipe

Organisation

Rigueur

Rapidité d’exécution

Travail sous pression

Souci du détail

Education

DEP en cuisine

Job description

9275-2351 Québec Inc. (Chez Rioux et Pettigrew)

Lieu d’emploi : 200-160 rue Saint-Paul Québec (Québec) G1K3W1 Canada

Le titulaire du poste est responsable de l’ensemble des préparations du garde-manger, incluant les entrées froides, les garnitures, les sauces froides, les mises en place et les préparations destinées aux menus dégustation, à la carte et aux événements privés. Il travaille en étroite collaboration avec le chef de cuisine, le sous-chef et les autres chefs de partie afin d’assurer une exécution constante, créative et conforme aux standards de qualité de Chez Rioux & Pettigrew. En l’absence du chef de cuisine et du sous-chef, il peut être appelé à coordonner les opérations de cuisine.

Description des tâches:

• Assurer les opérations du garde-manger (85%)
  • Réaliser la mise en place quotidienne de la section garde-manger;
  • Préparer et dresser les entrées froides, plats froids, garnitures, sauces et condiments attribués à sa partie;
  • Assurer la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits;
  • Respecter les fiches techniques, recettes Octogone et standards de présentation;
  • Effectuer les commandes internes et signaler les besoins d’approvisionnement;
  • Participer au développement et à l’amélioration des préparations de sa section;
  • Assurer la rotation des stocks et minimiser les pertes alimentaires;
  • Veiller au respect des normes MAPAQ, d’hygiène et de salubrité;
  • Maintenir les espaces de travail, chambres froides et équipements propres et organisés;
  • Collaborer avec les autres sections afin d’assurer un service fluide.
• Soutenir le chef de cuisine (10%)
  • Participer à l’intégration et à la formation des nouveaux employés du garde-manger;
  • Assurer le suivi de la mise en place de son équipe lors des services;
  • Participer à l’élaboration et à la mise à jour des fiches techniques;
  • Collaborer au contrôle des coûts de nourriture;
  • Contribuer à l’amélioration continue des méthodes de travail.
• Collaborer au développement et incorporer les valeurs de l’entreprise (5%)
  • Collaborer au développement de l’entreprise :
    • Développer ses propres compétences par de la formation et d’autres moyens pertinents;
    • Participer aux activités et aux réunions d’équipe où sa compétence est requise;
    • Adopter les comportements cohérents avec les valeurs de l’organisation;
• Incorporer les valeurs de l’entreprise :
  • Respecter ses collègues, les gestionnaires et les propriétaires et démontrer une ouverture envers les autres et leurs idées;
  • Arriver au travail avec une attitude positive;
  • Démontrer de la motivation et de l’intérêt envers son travail;
  • Arriver au travail à l’heure, respecter son horaire de travail;
  • Respecter le code vestimentaire de l’entreprise.

Compétences recherchées :

• Motivation au travail;
• Résistance au stress;
• Savoir travailler en équipe;
• Sens de l’organisation et gestion des priorités;
• Rigueur;
• Rapidité d’exécution;
• Travail sous pression;
• Souci du détail et de la présentation.

Qualifications requises: diplôme d’études professionnelles (DEP) en cuisine ou toute autre formation équivalente.

Expérience requise : minimum de 2 ans d’expérience dans un poste similaire et un restaurant de niveau comparable. Expérience en garde-manger et en dressage d’assiette.

Langue parlée/écrite : français.

Autres exigences :

• Excellente connaissance du domaine culinaire et des allergies alimentaires;
• Excellente maîtrise des techniques de préparation;
• Connaissance des équipements de réfrigération et des techniques de conservation;
• Connaissance et applications des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité;
• Maîtriser tous types de cuisson.

Contrat à durée indéterminée / emploi permanent.

Salaire : 21$/h. (supplément de 4$/h. en pourboire fixe).

Conditions de travail : quart de travail debout.

Horaire de travail : 5 jours par semaine, 40 heures par semaine (14h à 22h).

Avantages sociaux :

• Repas gratuit sur les quarts de travail;
• Accès au gym privé, salle de jeux et arcade lors des pauses;
• Assurances collectives payées à 50% par employeur (selon admissibilité);
• Uniforme (Veste de cuisine et casquette) fournie;
• Reconnaissance annuelle et anniversaire;
• 25% de rabais dans notre restaurant pour l’employé et 1 invité;
• Bonis trimestriels de surplus de pourboire (selon admissibilité).