chef cuisinier/chef cuisinière d'entreprise

9451-7018 QUEBEC INC.; Magog; On-site; CAD 90,000 - 130,000; Full time

Job summary

9451-7018 QUEBEC INC. recherche un chef exécutif pour diriger et optimiser l’ensemble des activités de cuisine d’un établissement brasserie. Vous concevrez les menus, gérerez l’équipe et veillerez à la qualité et à la sécurité des plats.

Le candidat idéal supervise les cuisiniers, établit les fiches techniques et assure le suivi du budget tout en collaborant étroitement avec la direction et le service en salle pour répondre aux demandes spécifiques des clients.

Qualifications

• Le poste exige une expérience confirmée en gestion de cuisine et en direction d’équipe.
• Capacité à concevoir et mettre à jour les menus selon le concept et les coûts de revient.
• Maîtrise des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.

Responsibilities

• Planifier et diriger la mise en place, la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• Concevoir et tester des recettes et fiches techniques.
• Superviser les cuisiniers et le personnel de soutien en cuisine.
• Contrôler la fraîcheur des ingrédients, les températures et les assaisonnements.
• Établir et suivre le budget de la cuisine et les coûts des recettes.
• Sélectionner les fournisseurs et superviser les commandes et les livraisons.
• Collaborer avec la direction et la salle pour adapter les plats aux demandes clients.
• Former et intégrer le personnel de cuisine, évaluer leurs compétences.

Skills

Gestion d’équipe

Planification des menus

Contrôle qualité

Budget et coût des mets

Formation et encadrement

Job description

Descriptif du poste : . Le chef exécutif planifie, organise et dirige les activités de la cuisine. Il assure la qualité des plats, développe l’offre culinaire et encadre l’équipe, tout en participant à la préparation et à la cuisson des aliments.

• Concevoir et mettre à jour les menus, les plats du jour et les propositions saisonnières selon le concept de la brasserie, la disponibilité des produits et les coûts de revient.
• Créer et tester des recettes et établir les fiches techniques précisant les ingrédients, les portions, les méthodes de préparation et la présentation des plats.
• Développer des plats qui s’accordent avec les bières proposées par l’établissement, en collaboration avec l’équipe de service.
• Planifier et diriger la mise en place, la préparation, la cuisson et le dressage des plats afin d’assurer le bon déroulement des services.
• Préparer et cuisiner des plats, notamment les préparations complexes, et intervenir aux différents postes de cuisine selon les besoins.
• Superviser et coordonner le travail des sous-chefs, des cuisiniers et du personnel de soutien en cuisine.
• Répartir les tâches et adapter l’organisation de la production selon les réservations, l’achalandage prévu et les commandes.
• Contrôler la fraîcheur des ingrédients, les températures, les cuissons, l’assaisonnement et la présentation des plats avant leur service.
• Évaluer les besoins en aliments et en main-d’œuvre et participer à l’établissement ainsi qu’au suivi du budget de la cuisine.
• Calculer les coûts des recettes, contrôler les portions et mettre en place des pratiques permettant de limiter les pertes alimentaires.
• Sélectionner les fournisseurs, effectuer ou superviser les commandes et vérifier la qualité des marchandises reçues.
• Superviser les inventaires, la rotation des stocks et les conditions d’entreposage des aliments.
• Participer au recrutement et à l’intégration du personnel de cuisine, évaluer ses compétences et assurer sa formation.
• Transmettre les techniques culinaires, expliquer les nouvelles recettes et accompagner l’équipe dans l’amélioration de ses pratiques.
• Assurer le respect des règles d’hygiène, de salubrité alimentaire et de santé et sécurité au travail, notamment en matière d’allergènes et de contamination croisée.
• Planifier le nettoyage des espaces de cuisine et veiller à l’utilisation adéquate ainsi qu’à l’entretien des équipements.
• Déterminer les besoins d’achat, de réparation ou de remplacement du matériel de cuisine et en faire les recommandations à la direction.
• Collaborer avec la direction et l’équipe de salle pour coordonner les services et adapter les préparations aux demandes particulières des clients.