Gerente De Alimentos E Bebidas I Cruz - Ce

GAV Resorts; Cruz; Vor Ort; BRL 180.000 - 300.000; Vollzeit

Zusammenfassung

GAV Resorts está recrutando um gerente de A&B para supervisionar restaurantes, bares e operações de alimentação em resort de grande porte. A função envolve liderança de equipes, controle de custos, elaboração de cardápios e conformidade com normas sanitárias.

O profissional ideal possui formação superior em áreas correlatas, MBA ou pós-graduação, e experiência em operações de alto volume, com foco em qualidade e rentabilidade.

Qualifikationen

• Formação superior completa em Hotelaria, Gastronomia, Administração de Empresas ou áreas correlatas.
• Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Controladoria, Hotelaria ou áreas afins.
• Experiência sólida na gestão de A&B em resorts, hotelaria de grande porte ou operações de alto volume.
• Habilidade comprovada em liderança, desenvolvimento de pessoas e gestão de grandes equipes.
• Domínio técnico em engenharia de cardápio, controle de CMV, estoques e inventários.
• Experiência com indicadores de desempenho (KPIs), orçamentos e gestão focada em resultados.
• Domínio em sistemas integrados hoteleiros e de PDV, como Opera, CMNet, TOTVS ou e-Solution.
• Forte repertório em alta gastronomia, tendências de mercado, enologia e mixologia.
• Perfil estratégico, com alta capacidade de planejamento, organização e tomada de decisão rápida.
• Foco em qualidade, padronização de processos, segurança alimentar e normas da Vigilância Sanitária (ANVISA).

Aufgaben

• Gerenciar todas as áreas de A&B, incluindo restaurantes, bares, cozinha, eventos, room service e refeitório dos colaboradores.
• Controlar rigorosamente o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), margens de contribuição, desperdícios e custos operacionais por meio de relatórios detalhados.
• Elaborar e acompanhar o orçamento (budget) anual do departamento, garantindo o cumprimento das metas estabelecidas pela diretoria.
• Supervisionar inventários, controles de estoque e auditorias de compras em parceria com o setor de suprimentos.
• Desenvolver e atualizar cardápios junto ao Chef Executivo, alinhando tendências de mercado à identidade e rentabilidade do negócio.
• Acompanhar a operação diária, assegurando padrões de qualidade, agilidade, segurança alimentar e excelência no atendimento.
• Garantir o uso correto dos sistemas hoteleiros para lançamentos, fechamentos e conciliação financeira da área.
• Assegurar o cumprimento das normas da Vigilância Sanitária, boas práticas de manipulação de alimentos e atualizações da legislação vigente.
• Liderar, desenvolver e engajar equipes operacionais e de liderança, gerenciando escalas de trabalho, dimensionamento de pessoal e controle de ponto.

Kenntnisse

Gestão de A&B

Liderança

Gestão de CMV

Controlo de estoques

Inventários

KPIs

Orçamento

Sistemas hoteleiros/PDV

Alta gastronomia

Enologia

Mixologia

Planejamento estratégico

Qualidade

Padronização de processos

Segurança alimentar

ANVISA

Ausbildung

Graduação completa em Hotelaria, Gastronomia, Administração de Empresas ou áreas correlatas

Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Controladoria, Hotelaria ou áreas afins

Tools

Opera

CMNet

TOTVS

e-Solution

Jobbeschreibung

• Formação superior completa em Hotelaria, Gastronomia, Administração de Empresas ou áreas correlatas;
• Pós-graduação ou MBA em Gestão de Negócios, Controladoria, Hotelaria ou áreas afins;
• Experiência sólida na gestão de A&B em resorts, hotelaria de grande porte ou operações de alto volume;
• Habilidade comprovada em liderança, desenvolvimento de pessoas e gestão de grandes equipes;
• Domínio técnico em engenharia de cardápio, controle de CMV, estoques e inventários;
• Experiência com indicadores de desempenho (KPIs), orçamentos e gestão focada em resultados;
• Domínio em sistemas integrados hoteleiros e de PDV, como Opera, CMNet, TOTVS ou e-Solution;
• Forte repertório em alta gastronomia, tendências de mercado, enologia e mixologia;
• Perfil estratégico, com alta capacidade de planejamento, organização e tomada de decisão rápida;
• Foco em qualidade, padronização de processos, segurança alimentar e normas da Vigilância Sanitária (ANVISA).

• Gerenciar todas as áreas de A&B, incluindo restaurantes, bares, cozinha, eventos, room service e refeitório dos colaboradores;
• Controlar rigorosamente o CMV (Custo de Mercadoria Vendida), margens de contribuição, desperdícios e custos operacionais por meio de relatórios detalhados;
• Elaborar e acompanhar o orçamento (budget) anual do departamento, garantindo o cumprimento das metas estabelecidas pela diretoria;
• Supervisionar inventários, controles de estoque e auditorias de compras em parceria com o setor de suprimentos;
• Desenvolver e atualizar cardápios junto ao Chef Executivo, alinhando tendências de mercado à identidade e rentabilidade do negócio;
• Acompanhar a operação diária, assegurando padrões de qualidade, agilidade, segurança alimentar e excelência no atendimento;
• Garantir o uso correto dos sistemas hoteleiros para lançamentos, fechamentos e conciliação financeira da área;
• Assegurar o cumprimento das normas da Vigilância Sanitária, boas práticas de manipulação de alimentos e atualizações da legislação vigente;
• Liderar, desenvolver e engajar equipes operacionais e de liderança, gerenciando escalas de trabalho, dimensionamento de pessoal e controle de ponto.