Chefe de Cozinha JR

Gramado Parks; Entre Rios; Vor Ort; BRL 60.000 - 90.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Gramado Parks procura um(a) chefe de cozinha para liderar a equipe, garantir qualidade, organização e controle das operações da cozinha, mantendo a padronização conforme os padrões da empresa. Você será responsável pela manipulação, conservação e controle de alimentos, pela gestão de estoque e pelo desenvolvimento de novas receitas, além de treinar a equipe e definir fichas técnicas e preços.

É exigida experiência como subchefe ou chefe de cozinha, domínio de boas práticas, POPs e liderança sob

Qualifikationen

• Experiência anterior como subchefe de cozinha ou chefe de cozinha.
• Conhecimento em boas práticas de manipulação de alimentos.
• Domínio de POPs e controle de temperatura de alimentos.
• Capacidade de liderança e gestão de equipe.

Aufgaben

• Garantir a manipulação, conservação e controle de alimentos conforme padrões.
• Gerenciar fluxo de requisições, devoluções e controle de estoque da cozinha junto ao almoxarifado.
• Planejar e supervisionar a rotina de limpeza e organização da cozinha.
• Liderar o desenvolvimento e implantação de novos produtos e receitas.
• Capacitar e desenvolver tecnicamente a equipe de cozinha.
• Definir a precificação dos pratos com base em custo e qualidade.
• Supervisionar os serviços de alimentação nos turnos.

Kenntnisse

Liderança

Boas práticas de manipulação

POP e controle de temperatura

Gestão de equipe

Ausbildung

Gastronomia (superior em andamento ou concluída)

Tools

Sistemas de controle de estoque

Jobbeschreibung

• Manipular corretamente os produtos conforme Manual de Boas Práticas.
• Etiquetar os alimentos conforme Manual de Boas Práticas.

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Missão Do Cargo

Garantir a qualidade, a organização e o controle das operações da cozinha, liderando a equipe e assegurando a padronização dos processos e a entrega dos serviços conforme os padrões da empresa.

Responsabilidades

Garantir a correta manipulação, conservação e controle dos alimentos, conforme os padrões estabelecidos:

• Manipular corretamente os produtos conforme Manual de Boas Práticas.
• Etiquetar os alimentos conforme Manual de Boas Práticas.
• Certificar sobre o correto preenchimento das planilhas de temperatura de todas as áreas de cozinha.

Gerenciar o fluxo de requisições, devoluções e controle de estoque da cozinha junto ao almoxarifado:

• Preparar a solicitação de requisição ao almoxarifado conforme demanda.
• Incluir requisição no sistema.
• Solicitar ao gestor imediato a devolução do produto ao almoxarifado.
• Aprovar a devolução do produto ao almoxarifado.
• Realizar a baixa de estoque dos itens utilizados ou com avaria.

Planejar e supervisionar a rotina de limpeza e organização da cozinha;

• Definir o cronograma de limpeza do ambiente, equipamentos e utensílios.
• Acompanhar a execução do cronograma junto à equipe.
• Orientar e planejar de modo eficiente a melhor rotina de limpeza da cozinha.

Liderar o processo de pesquisa, desenvolvimento e implantação de novos produtos e receitas:

• Pesquisar, desenvolver e identificar as necessidades de novos produtos.
• Aprovar novos produtos após testes e análises com a equipe.
• Propor inovações e estar atento a proposta do empreendimento.

Capacitar e Desenvolver Tecnicamente a Equipe De Cozinha

• Treinar e desenvolver os colaboradores na preparação de novos pratos.
• Realizar orientações práticas e teóricas conforme os padrões da casa.

Definir a Precificação Dos Produtos e Pratos

• Definir os preços dos pratos e itens da cozinha com base em custo, qualidade e padrão de mercado, em conjunto com áreas responsáveis.

Supervisionar Os Serviços De Alimentação Nos Turnos

• Acompanhar o buffet do café da manhã, garantindo qualidade, variedade e reposição adequada.
• Finalizar as preparações da confeitaria para entrega do café da manhã.
• Realizar briefing e alinhamento com a equipe antes da operação do jantar.
• Orientar as lideranças para que se cumpra todos os requisitos mesmo na ausência do Chefe de Cozinha.

Formação Acadêmica

Ensino Superior em andamento em Gastronomia ou áreas correlatas.

Requisitos

• Experiência anterior como subchefe de cozinha ou chefe de cozinha.
• Conhecimento em boas práticas de manipulação de alimentos.
• Domínio de POPs e controle de temperatura de alimentos.
• Capacidade de liderança e gestão de equipe.

Diferenciais

• Ensino Superior em Gastronomia ou áreas correlatas.
• Experiência em definição de ficha técnica e precificação.
• Vivência em operações de buffet e eventos.
• Vivência em gastronomia de hotéis.
• Conhecimento em sistemas de controle de estoque e requisições.

Preparo Técnico

• Técnicas de cocção e preparo de alimentos.
• Controle de qualidade e segurança alimentar.
• Boas práticas de manipulação de alimentos.
• Planejamento de cardápios e organização de produção.
• Precificação dos produtos.
• Gestão de estoque e controle de insumos.
• Capacidade de criar fichas técnicas e procedimentos.

Preparo Comportamental

• Liderança e desenvolvimento de pessoas.
• Comunicação clara e objetiva.
• Organização e atenção aos detalhes.
• Proatividade e capacidade de tomada de decisão.
• Capacidade de manter a calma sob pressão.
• Flexibilidade e gestão de tempo.
• Gestão de conflitos.