Chefe de Cozinha

RH Ser Consultoria; Natal; Presencial; BRL 44 000 - 52 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Refeição na empresa

Vale Transporte

Resumo da oferta

RH Ser Consultoria procura profissional para liderar a operação da cozinha de hotel, garantindo qualidade, segurança alimentar e eficiência. Irá conduzir rondas, distribuir tarefas, monitorar fichas técnicas e acompanhar o cardápio diário com foco no desempenho da equipe e na conformidade com padrões.

Será responsável por treinamentos, controle de custos, higiene e segurança, assegurando entregas dentro dos cronogramas e manutenção de normas de qualidade em todas as áreas da produção.

Qualificações

• Experiência comprovada como Chefe de Cozinha ou Sous Chef.
• Formação em Gastronomia exigida ou equivalente.
• Conhecimento de fichas técnicas e montagem de pratos.

Responsabilidades

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades.
• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
• Acompanhar operação durante o turno, garantindo o cumprimento de manuais, processos internos e padrões definidos pelo hotel.
• Garantir o cumprimento das fichas técnicas, ingredientes, gramagens, porcionamento e apresentação das preparações.
• Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.
• Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos e acompanhar pré-preparo, produção e reposição.
• Assegurar higiene, controle de temperaturas, armazenamento e prevenção de contaminação cruzada.
• Controlar consumo, perdas, desperdícios e utilização de insumos com suporte de estoque e compras.
• Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais.

Conhecimentos

Liderança de equipe

Gestão de cozinha

Boas práticas de segurança alimentar

Controle de custos

Formação académica

Gastronomia — técnico ou superior

Descrição da oferta de emprego

Descrição

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades.
• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
• Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.
• Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.
• Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.
• Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.
• Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.
• Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.
• Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.
• Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.
• Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.
• Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.
• Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.
• Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.
• Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Requisitos

Curso técnico ou superior em Gastronomia. Conhecimentos em técnicas culinárias, ficha técnica, boas práticas, segurança alimentar, controle de estoque, custos, montagem de pratos, buffet e liderança de equipe. Expertise em a La Carte e Buffet.Experiência comprovada como Chefe de Cozinha, Sous Chef ou função similar, preferencialmente em hotelaria ou restaurante de grande volume.

Competências Necessárias

Perfil de liderança operacional, organização, disciplina, visão sistêmica, capacidade de cobrança, comunicação objetiva, foco em processos e resultados sendo responsável por acompanhar, conferir, cobrar, corrigir e garantir que os padrões estabelecidos pelo hotel sejam efetivamente cumpridos em todos os setores e turnos.

Remuneração

Salário (R$ 4.303,58) + Refeição na Empresa + Vale Transporte.