Chefe de Cozinha - Hotelaria

RH Ser Consultoria Empresarial; Natal; Presencial; BRL 60 000 - 80 000; Tempo integral

Vantagens oferecidas por esta oferta de emprego

Restaurante na empresa

Vale-transporte

Resumo da oferta

RH Ser Consultoria Empresarial procura profissional para liderar operações de cozinha em hotelaria, assegurando a conformidade com padrões de qualidade, higiene e segurança alimentar. O candidato fará rondas, distribuirá tarefas e supervisionará processos de produção desde o pré-preparo até a finalização das refeições.

O papel exige liderança presente, treinamento da equipe, cumprimento rigoroso de fichas técnicas, e comunicação eficiente entre turnos para manter a organização e a qualidade das

Qualificações

• Realizar ronda na cozinha verificando organização, higiene e condições de equipamentos.
• Distribuir tarefas e realizar briefing diário com foco em cardápio e produção.
• Acompanhar a operação por turno assegurando cumprimento de manuais e padrões de qualidade.
• Garantir o controle de fichas técnicas, ingredientes, gramagens e porcionamento.

Responsabilidades

• Realizar rondas em todos os setores da cozinha durante o turno.
• Supervisionar o cumprimento de padrões de segurança alimentar e higiene.
• Conferir recebimento de hortifrúti e seguir manuais de produção.
• Treinar e orientar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamentais.

Descrição da oferta de emprego

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades.
• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
• Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.
• Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.
• Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.
• Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.
• Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.
• Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.
• Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.
• Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.
• Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.
• Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamental, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.
• Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.
• Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.
• Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Certificação Conhecimento

• Realizar ronda em todos os setores da cozinha, verificando presença da equipe, organização, limpeza, condições dos equipamentos, insumos disponíveis e andamento das atividades.
• Distribuir as tarefas e realizar briefing diário, alinhando cardápio, prioridades, volume de produção, ocupação e pendências.
• Acompanhar presencialmente a operação durante todo o turno, garantindo o cumprimento rigoroso dos manuais, procedimentos, processos internos e padrões definidos pelo hotel nas áreas de Padaria, Confeitaria, Açougue, Gard Manger, Cozinha Buffet, Cozinha À La Carte e demais áreas de produção.
• Garantir o cumprimento integral das fichas técnicas, com extremo rigor sobre ingredientes, gramagens, cortes, porcionamento, rendimento, modo de preparo, apresentação e padrão final das preparações, não permitindo alterações sem autorização.
• Realizar degustação e conferência da qualidade antes da liberação dos alimentos.
• Garantir a execução do cardápio diário dentro dos horários estabelecidos, acompanhando pré-preparo, produção, finalização, montagem e reposição, considerando a demanda da operação.
• Assegurar o cumprimento das boas práticas e das normas de segurança alimentar, fiscalizando higiene pessoal, higienização de ambientes, equipamentos e utensílios, controle de temperaturas, armazenamento, identificação, validade, conservação e prevenção de contaminação cruzada.
• Garantir a qualidade do recebimento de hortifruti, seguindo rigorosamente o manual específico, conferindo qualidade, quantidade, aparência, integridade, maturação e condições adequadas dos produtos, comunicando e registrando não conformidades.
• Garantir a aplicação dos manuais de Padaria, Confeitaria, Sorveteria, Gard Manger, Stewards, À Vácuo, Forno Combinado, Cortes de Carnes, Boas Práticas de Nutrição, Robot Coupe e demais procedimentos aplicáveis.
• Acompanhar os checklists realizados nos tablets/celulares dos setores e o preenchimento do Monday, conferindo se as atividades foram efetivamente executadas, cobrando pendências e corrigindo desvios.
• Controlar consumo, perdas, desperdícios, rendimento e utilização dos insumos, atuando em conjunto com Estoque, Compras e Nutrição.
• Orientar, treinar e cobrar a equipe quanto aos padrões técnicos e comportamental, realizando correções imediatas e comunicando reincidências à gestão.
• Realizar ronda ao final do turno, garantindo limpeza, organização, armazenamento adequado, fechamento dos setores e correta passagem das pendências ao próximo turno.
• Atuar como liderança presente na operação, acompanhando, conferindo, cobrando e corrigindo, garantindo que os padrões de qualidade, segurança alimentar, fichas técnicas e procedimentos sejam cumpridos com rigor em todos os turnos.
• Realizar outras atividades relacionadas ao cargo.

Benefícios

• Restaurante na empresa
• Vale-transporte

Horário de Trabalho

1 vaga para 6h as 14h20 (Escala 6x1) e outra para 14h as 22h20 (Escala 6x1)