Cuisinier / Cuisinière (H/F/X)

OISHI YUME - OISHI; Seraing; Sur place; EUR 28 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

OISHI YUME - OISHI à Seraing recherche un cuisinier spécialisé sushi pour assurer la préparation des ingrédients, le riz et la découpe précise des poissons.

Vous réaliserez divers sushis (nigiri, maki, sashimi) avec un dressage soigné et le respect des normes d’hygiène alimentaire. Vous proposerez des créations saisonnières tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine japonaise.

Responsabilités

• Préparation des ingrédients selon les techniques japonaises, contrôle de fraîcheur des produits et préparation du riz à sushi selon la méthode traditionnelle.
• Fabrication des sushis variés (nigiri, maki, uramaki, temaki, sashimi, chirashi) avec dressage soigné et présentation équilibrée.
• Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, tenue adaptée et procédures de conservation des aliments.
• Proposer des créations saisonnières ou maison tout en restant fidèle à l’esprit de la cuisine japonaise et être attentif aux tendances culinaires asiatiques.

Description du poste

1. Préparation des ingrédients

• Sélectionner et contrôler la fraîcheur des produits (poissons, crustacés, légumes, algues, riz).
• Préparer le riz à sushi selon la méthode traditionnelle (lavage, cuisson, assaisonnement au vinaigre, mirin et sucre, respect de la température idéale).
• Découper, fileter et préparer les poissons avec précision selon les techniques de la cuisine japonaise.

2. Fabrication des sushis

• Confectionner différents types de sushis : nigiri, maki, uramaki, temaki, sashimi, chirashi, etc.
• Assurer un dressage soigné, esthétique et équilibré des préparations.
• Respecter les techniques spécifiques de la cuisine japonaise : découpe, préparation et façonnage du riz, assemblage et présentation des produits.

3. Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l’établissement.
• Respecter les procédures de conservation et de manipulation des aliments.
• Porter une tenue de travail propre et adaptée aux exigences d’hygiène.

4. Évolution et créativité

• Proposer des créations saisonnières ou des spécialités maison tout en respectant l’esprit et l’authenticité de la cuisine japonaise.
• Être attentif aux tendances culinaires, notamment dans la cuisine japonaise et asiatique.