chef de cuisine Italienne (H/F/X)

Manpower (Belgium) - MANPOWER; Barchon; On-site; EUR 45,000 - 65,000; Full time

Job summary

MANPOWER BELGIUM est à la recherche d’un chef de cuisine italienne pour diriger l’ensemble de la production culinaire au sein d’un établissement belge. Le rôle vise à maintenir l’authenticité et la qualité tout en assurant la rentabilité.

Vous dirigerez une brigade, sélectionnerez les fournisseurs et garantirez le respect des normes HACCP, avec une forte implication dans la gestion des menus et l’innovation culinaire.

Qualifications

• Maîtrise des cuissons et terroirs italiens.
• Capacité à gérer le service midi et soir.
• Leadership et résistance au stress.

Responsibilities

• Élaborer la carte et les menus en respectant les traditions italiennes.
• Recruter et diriger la brigade de cuisine dans une ambiance rigoureuse mais constructive.
• Sélectionner les fournisseurs et négocier les tarifs.
• Suivre les ratios de coûts et la marge pour rentabilité du restaurant.
• Appliquer les normes HACCP d'hygiène et de sécurité.

Skills

Maîtrise technique

Leadership

Job description

Le chef de cuisine italienne dirige l'ensemble de la production culinaire d'un établissement (trattoria, restaurant gastronomique, pizzeria ou brasserie) en garantissant l'authenticité, la qualité et la rentabilité des plats.

Missions et responsabilités principales

• Gestion culinaire et création : Élaborer la carte, les suggestions du jour et les menus en respectant les traditions régionales italiennes (pâtes fraîches, risottos, antipasti, pizzas, viandes et poissons).
• Management d'équipe : Recruter, former, plannings et diriger la brigade de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, pizzaiolos) dans une ambiance rigoureuse mais constructive.
• Achats et approvisionnement : Sélectionner les fournisseurs (souvent importés directement d'Italie : fromages, charcuteries, huiles d'olive, farines) et négocier les tarifs.
• Gestion financière : Suivre les ratios de coûts de matières premières (food cost), le chiffre d'affaires et la marge pour assurer la rentabilité du restaurant.
• Hygiène et sécurité (HACCP) : Appliquer et faire respecter strictement les normes de traçabilité, de stockage et d'hygiène alimentaire. [1, 2]

Compétences clés

• Maîtrise technique : Connaissance approfondie des cuissons (al dente, pizzas napolitaines ou romaines, pâtes dans la meule de parmesan) et des terroirs italiens (de la Sicile au Piémont).
• Leadership : Capacité à résister au stress du coup de feu (service du midi et du soir) tout en maintenant la cohésion de l'équipe