Mutfak Şefi

Yemekhane-Yiyecek-Ve-; Körfez; On-site; TRY 167,000 - 234,000; Full time

Job summary

Yemekhane, 2008 yılından bugüne kurumsal yemeği bireysel lezzet ve damak tadı ile buluşturmaktadır. Kocaeli lokasyonlu projemize Mutfak Şefi pozisyonunda görev alacak çalışma arkadaşı aramaktayız.

Genel Nitelikler kapsamında en az lise mezunu, en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi ve Mesleki Yeterlilik Belgesi gereklidir; ayrıca özel diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzmanlık beklenmektedir.

Qualifications

• En az lise mezunu, tercihen Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu.
• Toplu yemek sektöründe en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi.
• Mesleki Yeterlilik Belgesi bulunmaktadır.
• Spesifik tıbbi diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzmanlık gereklidir.
• ISO 22000 Gıda Güvenliği ve SKS mutfak uygulamalarına hakimseniz avantajlıdır.
• MS Office programlarını kullanabilen olmak.
• Mutfak üretimi, ekip yönetimi, hijyen, maliyet ve menü süreçlerine hakim olmak.
• Liderlik vasıflarına sahip olmak, maliyet kontrolü ve üretim planlamasında yetkinlik.

Responsibilities

• Yemek standartlarına uygun verim, reçete ve porsiyon çalışmalarını yapmak; diyetisyen onaylı menülere göre üretimi yönetmek.
• Menü planlamasına uygun olarak yemeklerin kaliteli, lezzetli, zamanında ve özenli sunumlarla hazırlanmasını yönetmek.
• Gece vardiyasındaki üretim, hazırlık ve hijyen kontrollerini gerçekleştirmek ve raporlamak.
• Stok, hammadde talepleri ve mutfak maliyet kontrollerini takip etmek.
• Mutfak çalışanlarının haftalık çalışma planlarını hazırlamak ve kıyafet/hijyen talimatlarına uyumunu denetlemek.
• Üretimden artan malzemeleri ekonomik şekilde değerlendirmek ve maliyet formlarını iletmek.
• Kalite departmanı ile koordineli olarak hijyen ve kalite iyileştirme faaliyetlerini yönetmek.
• Yeni tıbbi diyet tarifleri geliştirmek ve aşçıları bu konuda eğitmek.
• Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak, siparişleri planlamak ve depolama koşullarını denetlemek.

Skills

Mutfak yönetimi

Liderlik becerileri

Cost control

Üretim planlama

Hijyen ve temizliğe uygunluk

MS Office

Education

Lise mezunu

Tools

MS Office

Job description

Yemekhane,2008 yılından bugüne kurumsal yemeği bireysel lezzet ve damak tadı ile buluşturmaktadır. Holdinglerden bankalara,eğitim kurumlarından ulusal ve uluslararası zincir firmalara,rafineriden otomotive,bilişimden sağlık sektörüne kadar geniş bir müşteri portföyüne %100 müşteri memnuniyeti odaklı hizmet verilmektedir.

Kocaeli lokasyonlu projemize 'Mutfak Şefi' pozisyonunda görev alacak çalışma arkadaşı aramaktayız.

Genel Nitelikler:

• En az Lise mezunu (Tercihen Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu),
• Toplu yemek sektöründe en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi olan,
• Mesleki Yeterlilik Belgesi bulunan,
• Sıvı,püre,tuzsuz,diyabetik ve renal gibi spesifik tıbbi diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzman,
• ISO 22000 Gıda Güvenliği ve Sağlıkta Kalite Standartları (SKS) mutfak uygulamalarına hakim,
• MS Office programlarını kullanabilen,
• Mutfak üretimi,ekip yönetimi,hijyen,maliyet ve menü süreçlerine hakim,
• Liderlik vasıflarına sahip,maliyet kontrolü (cost control) ve üretim planlama konusunda yetkin,

İş Tanımı:

• Yemek standartlarına uygun verim,reçete ve porsiyon çalışmalarını yapmak;diyetisyen onaylı menülere göre üretimi yönetmek.
• Menü planlamasına uygun olarak yemeklerin kaliteli,lezzetli,zamanında ve özenli sunumlarla hazırlanmasını yönetmek.
• Gece vardiyasındaki üretim,hazırlık ve hijyen kontrollerini de sağlayarak gerekli raporlamaları gerçekleştirmek.
• Stok,ham madde talepleri ve mutfak maliyet kontrollerini takip ve idare etmek.
• Mutfak çalışanlarının haftalık çalışma planlarını hazırlamak ve kıyafet/hijyen talimatlarına uygunluğunu denetmek.
• Üretimden artan malzemeleri ekonomik şekilde değerlendirmek ve maliyet kontrol formlarını zamanında ilgili birimlere iletmek.
• Kalite departmanı ile koordineli olarak mutfakta düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak;hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• Yeni tıbbi diyet tarifleri geliştirmek,yiyeceklerin sunum standartlarını belirlemek ve aşçıları bu konuda eğitmek.
• Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak,siparişleri planlamak ve depolama koşullarını denetmek.