Mutfak Şefi

Yemekhane-Yiyecek-Ve-; Kırıkkale Belediyesi; On-site; TRY 120,000 - 180,000; Full time

Job summary

Kırıkkale lokasyonunda bulunan Yemekhane-Yiyecek-Ve- şirketi için Mutfak Şefi arayışına çıktık. Pozisyon, mutfak üretimini yöneterek diyetisyen onaylı menülere uygun hizmet sunmayı hedefler.

Etkin liderlik gerektiren bu rolde, dünya mutfağı bilgisiyle yemek standartlarını korumak, sunumu mükemmelleştirmek ve maliyetleri kontrol etmek ön planda olacaktır. Gece vardiyası operasyonları ve hijyen kontrolü de sorumluluklar arasındadır.

Qualifications

• En az lise mezunu; tercihen Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu.
• Cafe ve restoran alanında en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi.
• Dünya mutfağı bilgisi ve deneyimi.
• A la carte mutfak deneyimi.
• Tabak düzeni, sunum teknikleri ve görsel estetiğe önem verme.
• Spesifik tıbbi diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzmanlık.
• Mesleki yeterlilik belgesi bulunmaktadır.
• ISO 22000 Gıda Güvenliği ve Sağlıkta Kalite Standartları (SKS) mutfak uygulamalarına hakim.
• MS Office programlarını kullanabilen.
• Mutfak üretimi, ekip yönetimi, hijyen, maliyet ve menü süreçlerine hakim.
• Liderlik vasıfları; maliyet kontrolü (cost control) ve üretim planlama konusunda yetkin.

Responsibilities

• Yemek standartlarına uygun verim, reçete ve porsiyon çalışmalarını yapmak; diyetisyen onaylı menülere göre üretimi yönetmek.
• Menü planlamasına uygun olarak yemeklerin kaliteli, lezzetli, zamanında ve özenli sunumlarla hazırlanmasını yönetmek.
• Gece vardiyasındaki üretim, hazırlık ve hijyen kontrollerini de sağlayarak gerekli raporlamaları gerçekleştirmek.
• Stok, ham madde talepleri ve mutfak maliyet kontrollerini takip ve idare etmek.
• Mutfak çalışanlarının haftalık çalışma planlarını hazırlamak ve kıyafet/hijyen talimatına uygunluğunu denetlemek.
• Üretimden artan malzemeleri ekonomik şekilde değerlendirmek ve maliyet kontrol formlarını zamanında ilgili birimlere iletmek.
• Kalite departmanı ile koordineli olarak mutfakta düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak; hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• Yeni tıbbi diyet tarifleri geliştirmek, yiyeceklerin sunum standartlarını belirlemek ve aşçıları bu konuda eğitmek.
• Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak, siparişleri planlamak ve depolama koşullarını denetlemek

Skills

Mutfak yönetimi

Liderlik

Maliyet kontrolü

Üretim planlama

Stok yönetimi

Hijyen

A la carte mutfak

Diyet menü geliştirme

Gıda güvenliği

MS Office

Gastronomi bilgisi

Diyet tarifleri

Education

Lise mezunu

Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Job description

Yemekhane, 2008 yılından bugüne kurumsal yemeği bireysel lezzet ve damak tadı ile buluşturmaktadır. Holdinglerden bankalara, eğitim kurumlarından ulusal ve uluslararası zincir firmalara, rafineriden otomotive, bilişimden sağlık sektörüne kadar geniş bir müşteri portföyüne %100 müşteri memnuniyeti odaklı hizmet verilmektedir.

Kırıkkale lokasyonlu projemize 'Mutfak Şefi' pozisyonunda görev alacak çalışma arkadaşı aramaktayız.

Genel Nitelikler:

• En az Lise mezunu (Tercihen Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü mezunu).
• Cafe ve restoran alanında en az 5 yıl mutfak yönetimi deneyimi olan.
• Dünya mutfağı konusunda bilgi ve deneyim sahibi,
• A la carte mutfak deneyimi bulunan,
• Tabak düzeni, sunum teknikleri ve görsel estetiğe önem veren,
• Sıvı, püre, tuzsuz, diyabetik ve renal gibi spesifik tıbbi diyetlerin reçetelendirilmesi ve üretimi konusunda uzman,
• Mesleki yeterlilik belgesi bulunan,
• ISO 22000 Gıda Güvenliği ve Sağlıkta Kalite Standartları (SKS) mutfak uygulamalarına hakim,
• MS Office programlarını kullanabilen,
• Mutfak üretimi, ekip yönetimi, hijyen, maliyet ve menü süreçlerine hakim,
• Liderlik vasıflarına sahip, maliyet kontrolü (cost control) ve üretim planlama konusunda yetkin.

İş Tanımı:

• Yemek standartlarına uygun verim, reçete ve porsiyon çalışmalarını yapmak; diyetisyen onaylı menülere göre üretimi yönetmek.
• Menü planlamasına uygun olarak yemeklerin kaliteli, lezzetli , zamanında ve özenli sunumlarla hazırlanmasını yönetmek,
• Gece vardiyasındaki üretim, hazırlık ve hijyen kontrollerini de sağlayarak gerekli raporlamaları gerçekleştirmek
• Stok, ham madde talepleri ve mutfak maliyet kontrollerini takip ve idare etmek,
• Mutfak çalışanlarının haftalık çalışma planlarını hazırlamak ve kıyafet/hijyen talimatına uygunluğunu denetlemek.
• Üretimden artan malzemeleri ekonomik şekilde değerlendirmek ve maliyet kontrol formlarını zamanında ilgili birimlere iletmek.
• Kalite departmanı ile koordineli olarak mutfakta düzeltici ve önleyici faaliyetleri başlatmak; hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• Yeni tıbbi diyet tarifleri geliştirmek, yiyeceklerin sunum standartlarını belirlemek ve aşçıları bu konuda eğitmek.
• Yiyecek ve malzemelerin envanterini tutmak, siparişleri planlamak ve depolama koşullarını denetmek