Executive Ramen Lord - Lead Creative Kitchen Vision

Ajitama Ramen Bistro; Lisboa; Presencial; EUR 60 000 - 90 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Ajitama Ramen Bistro procura um Chefe Executivo para liderar a cozinha e serviço de um grupo de marcas em Lisboa. Procuramos alguém que entenda a essência do ramen, defina a visão culinária e proteja a identidade de cada marca, mantendo qualidade em toda a operação.

O candidato ideal tem experiência em liderança de equipas, domínio de cost-of-food, fichas técnicas, stocks, HACCP e leva a criatividade a novos pratos e conceitos.

Qualificações

• Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, de preferência em contexto multi-unidade.
• Liderança a sério: gerir, motivar e fazer crescer pessoas. Construir equipas.
• Domínio de food cost, fichas técnicas, stocks e padronização entre unidades.
• Conhecimento técnico sólido de HACCP e de segurança e higiene alimentar.
• Sentido organoléptico apurado — provar e saber de imediato o que está certo e o que falta.
• Criatividade abundante: provar pratos, menus e conceitos do zero.
• Inglês fluente, escrito e falado.

Responsabilidades

• Definir a visão culinária do grupo e proteger a identidade de cada marca.
• Criar e renovar menus, pratos e conceitos — motor criativo das marcas.
• Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades.
• Ser Owner do food cost e da margem — custos, desperdício e rentabilidade, sem ceder na qualidade.
• Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria-prima ao melhor preço.
• Gestão e otimização das equipas e o cumprimento das normas HACCP.

Conhecimentos

Liderança

Inglês fluente

Gestão de food cost

Padronização de fichas técnicas

HACCP

Sentido organoléptico

Ferramentas

Fichas técnicas

Descrição da oferta de emprego

Ajitama Ramen Bistro procura um Chefe Executivo para liderar a cozinha e serviço de um grupo de marcas em Lisboa. Procuramos alguém que entenda a essência do ramen, defina a visão culinária e proteja a identidade de cada marca, mantendo qualidade em toda a operação.

O candidato ideal tem experiência em liderança de equipas, domínio de cost-of-food, fichas técnicas, stocks, HACCP e leva a criatividade a novos pratos e conceitos.