Executive Chef

Ajitama Ramen Bistro; Lisboa; Presencial; EUR 60 000 - 90 000; Tempo integral

Resumo da oferta

Ajitama Ramen Bistro procura um Chefe Executivo para liderar a cozinha e serviço de um grupo de marcas em Lisboa. Procuramos alguém que entenda a essência do ramen, defina a visão culinária e proteja a identidade de cada marca, mantendo qualidade em toda a operação.

O candidato ideal tem experiência em liderança de equipas, domínio de cost-of-food, fichas técnicas, stocks, HACCP e leva a criatividade a novos pratos e conceitos.

Qualificações

• Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, de preferência em contexto multi-unidade.
• Liderança a sério: gerir, motivar e fazer crescer pessoas. Construir equipas.
• Domínio de food cost, fichas técnicas, stocks e padronização entre unidades.
• Conhecimento técnico sólido de HACCP e de segurança e higiene alimentar.
• Sentido organoléptico apurado — provar e saber de imediato o que está certo e o que falta.
• Criatividade abundante: provar pratos, menus e conceitos do zero.
• Inglês fluente, escrito e falado.

Responsabilidades

• Definir a visão culinária do grupo e proteger a identidade de cada marca.
• Criar e renovar menus, pratos e conceitos — motor criativo das marcas.
• Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades.
• Ser Owner do food cost e da margem — custos, desperdício e rentabilidade, sem ceder na qualidade.
• Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria-prima ao melhor preço.
• Gestão e otimização das equipas e o cumprimento das normas HACCP.

Conhecimentos

Liderança

Inglês fluente

Gestão de food cost

Padronização de fichas técnicas

HACCP

Sentido organoléptico

Ferramentas

Fichas técnicas

Descrição da oferta de emprego

Chefe Executivo de Grupo·Cozinha e Serviço

Começou no Japão. Naqueles restaurantes de balcão onde os cozinheiros passam a vida inteira a afinar o caldo, os toppings etc. Voltámos a Lisboa com essa imagem na cabeça e nunca mais a conseguimos tirar de lá.

Criámos um supper club: uma mesa de 12 pessoas, fins de semana, e uma lista de espera que não parava de crescer, e que chegou às 1876 pessoas. Voltámos ao Japão para aprender com os melhores. Depois foi um restaurante. Depois outro. Depois uma segunda marca, com um público só dela.

Depois a nossa própria cozinha de produção (LAB) e a nossa massa fresca feita em casa.

Crescemos sempre, sempre com amesma obsessão pelo Ramen e Japão.

Chegámos agora ao ponto em que esta cozinha é maior do que aquilo que uma pessoa consegue segurar sozinha.

Procuramos quem nos venha fazer crescer outra vez — e que sinta isto como seu. Não como um emprego, como a sua cozinha, a sua casa.

Se amas o Japão e amas esta industria e sentiste um aperto no peito, continua. Precisamos de um EXECUTIVE RAMEN LORD.

Lisboa·Full-time

A Função:

• Ser um autêntico Ramen Lord, dominar a arte do Ramen, entender a sua essência, ser paciente com o tempo que este necessita e querer sempre fazer melhor.
• Definir a visão culinária do grupo e proteger a identidade própria de cada marca.
• Criar e renovar menus, pratos e conceitos novos — ser o motor criativo das marcas.
• Padronizar receitas e fichas técnicas em todas as unidades: a mesma qualidade na primeira taça e na milésima.
• Ser Owner do food cost e da margem — custos, desperdício e rentabilidade, sem ceder na qualidade.
• Negociar com fornecedores e garantir a melhor matéria-prima ao melhor preço.
• Gestão e otimização das equipas.
• Garantir equipas motivadas e unidas.
• Garantir o cumprimento das normas HACCP, higiene e segurança alimentar em toda a operação.
• Aproximar cozinha da sala, e acabar com a distância entre as duas.
• Formar e desenvolver as equipas: briefings, protocolos e execução consistente turno após turno.

Para os clientes:

• Definir e acompanhar os padrões de serviço — o que o cliente sente, não apenas o que come.
• Acompanhar a experiência do cliente e agir quando algo falha.

No negócio e marcas:

• Ler números e decidir com base nos mesmos.
• Pensar a operação também em lógica de catering, eventos e B2B.
• Apoiar o Marketing na execução de campanhas e lançamentos.
• Manter e criar cultura Ajitama entre todos os stakehoders.

O que procuramos:

• Experiência comprovada como Chefe Executivo, Diretor de Cozinha ou equivalente, de preferência em contexto multi-unidade.
• Liderança a sério: gerir, motivar e fazer crescer pessoas. Construir equipas.
• Domínio de food cost, fichas técnicas, stocks e padronização entre unidades.
• Conhecimento técnico sólido de HACCP e de segurança e higiene alimentar.
• Sentido organoléptico apurado — provar e saber de imediato o que está certo e o que falta.
• Criatividade abundante: provas dadas a criar pratos, menus e conceitos do zero.
• Inglês fluente, escrito e falado.

O que valorizamos:

• Experiência em cozinha japonesa ou asiática contemporânea.
• Conhecimento de produção em escala, catering e soluções de cozinha.
• Ter aberto ou lançado novos conceitos ou novas unidades.
• Experiência de supervisão de sala ou F&B.
• Atitude. “a técnica ensina-se; a atitude é que faz o chefe”
• Paixão pelo Japão e cultura japonesa.

O que oferecemos:

• Um projeto sólido e em crescimento, com estrutura, dados e meios para executar.
• Liberdade criativa real. Este lugar existe precisamente para alguém deixar marca em vários conceitos — e nos que ainda vamos abrir.
• Remuneração competitiva à medida da experiência, com componente variável ligada a resultados.
• Outros benefícios sujeitos a posterior negociação.
• O título mais improvável e mais merecido do teu currículo.

Horário:

é uma função de liderança sénior. Há picos, há noites, há fins de semana. Procuramos quem já conhece o ritmo desta indústria e o abraça.

Localização:

Lisboa (Benfica, Saldanha e Campo Pequeno).